甲魚肉怎麼做嫩滑

　　1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。

　　6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

　　7、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

　　8、怎樣做生炒甲魚片

　　（1）第一步：首先我們把買來的新鮮的甲魚肉洗乾淨，然後再切成片，切的片一定不要太厚，因為這樣不是很容易入味。然後準備一個乾淨的碗，把剛剛切好的甲魚片放進碗裡，之後再放入白醬油、雞蛋白、地慄粉、鹽、麻油、胡椒粉、味精，然後攪拌均勻，這樣做出來的甲魚片的味道會更加的好。

　　（2）第二步：要取一個乾淨的鍋，然後等鍋熱了之後放入油，等油燒熱之後，我們再把剛剛攪拌好的甲魚片放進鍋裡面。我們在放甲魚片的過程當中，一定要輕輕的，因為這樣才不會影響甲魚片的口感。當放入甲魚片之後，我們一定要用勺子輕輕的推開，因為這樣才不會讓甲魚片連到一起，等到快要熟的時候就可以撈出來了。

　　（3）第三步：然後我們再將蔥薑片和蒜泥，還有筍片一起放入鍋裡面去翻炒，翻炒一會兒之後，我們再把剛剛弄好的甲魚片和準備好的調料一起放入鍋裡面。然後繼續翻炒，等翻炒均勻之後再把地慄粉放進去，然後再倒入一些生油，等到翻炒均勻之後就可以起鍋了。在起鍋之後，我們在菜上面撒上一些大地魚末就可以食用了。

　　1、我們先把所需要的食材準備好。

　　2、把雞蛋打入碗內,打勻後加入煉奶繼續打勻。

　　3、然後加入2倍的溫開水,繼續打勻。

　　4、把打好的蛋液過篩倒入準備好的容器,雞蛋羹要想滑嫩過篩是關鍵。

　　5、然後倒入我們喜歡的蒸蛋容器,用保鮮膜包好,避免水落水容器內。

　　6、我們給保鮮膜上扎幾個孔。

　　7、放入鍋內隔水蒸十五分鐘,鮮嫩的雞蛋羹就做好了。

　　8、然後我們再加入枸杞子裝飾下,既美觀又有營養。

　　1、醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

　　2、在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

　　3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

　　4、醃製牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

　　5、也可以在醃製牛肉時加入適量的蛋清，醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。