蜂蜜上白色泡沫是什麼

　　視情況而定。

　　1、導致蜂蜜起泡沫的原因比較多種多樣，所以需要根據蜂蜜氣泡沫的原因來判斷是否可以食用。因為蜂蜜中含有比較多的轉化酶，在取出來的之後也是會轉化酶在持續作用的，一些新鮮的蜂蜜會產生泡沫，這是蜂蜜的一種特性，可以食用的，也證明了其蜂蜜的天然的。

　　2、蜂蜜在儲存的溫度比較高的環境下，是非常容易起泡沫的，這是由於蜂蜜中的大量酶類等活性成分，在高溫的環境下易分解生成氧氣，氧氣從蜂蜜中溢位從而產生泡沫，這種起的白沫也是完全不影響食用的。

　　3、若是蜂蜜出現白沫的原因是由於變質造成的話，這種是不建議食用的，但是若是輕度的變質，這種可以加熱後再食用的，但是是重度變質的話是不建議食用的。這種蜂蜜會有不同程度的酸味和酒精味，而且泡沫量比較大，是比較好區分的。

　　有白色泡沫說明那會是真的蜂蜜。因為蜂蜜的室溫到達26°以上的時候就會有氣體析出。這是因為原蜜中沒有新增防腐劑或者經過脫水。前者對身體的危害自不消說，後者就已經完全破壞了蜂蜜中的營養價值，與喝水無異。泡沫的口感是綿綿的，實際上我們蜂農在銷售的時候都會颳去泡沫，只是為了美觀。

　　用勺子舀出來即可。白色泡沫是因為蜂蜜在高於26度時，蜂蜜中的活性酶在不斷分解產生的，這些白色泡沫可以食用。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫，按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，甚至可能會造成包裝鼓脹。這並不是壞了，而是未經加工的土蜂原蜜的一種正常現象。

　　沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現泡泡的原因有以下幾點：1、蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響。並能促成蜂蜜起泡泡， 但不會改變蜂蜜的品質。

　　2、未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。