蜂蜜結晶怎麼回事

　　蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

　　蜂蜜結晶是因為它裡面含有葡萄糖，葡萄糖具有易結晶的特性，將它放到溫度適宜的環境中，就會出現結晶情況，不過蜂蜜結晶的情況，主要取決於裡面葡萄糖和果糖的比例，當葡萄糖大於果糖的時候，就很容易結晶。

　　蜂蜜結晶是什麼原因

　　蜂蜜是一種比較健康的天然產品，裡面含有的營養物質能夠和容易的被人體吸收，不過蜂蜜具有容易結晶特點，要是所處環境低於13℃時，大多數的蜂蜜都會出現結晶的情況，這個時候並不會影響正常食用。

　　蜂蜜之所以容易結晶，是因為它裡面含有非常多的營養物質，特別是糖類物質，其中葡萄糖就具有易結晶的特性，將蜂蜜放到溫度適宜的環境中，裡面的葡萄糖就會慢慢形成結晶。

　　蜂蜜結晶，主要取決於它裡面葡萄糖和果糖的比例，根據調查，當葡萄糖和果糖的比例在1:1左右的時候，結晶速度比較慢，而當比例在1:2的時候，基本上不會結晶，而當比例在1:0.8，也就是葡萄糖的含量比果糖高是，只要溫度適宜，就會出現結晶。

　　蜂蜜結晶後還會融化。蜂蜜是糖的過飽和溶液，含有豐富的葡萄糖和果糖，在外界溫度的變化下，葡萄糖容易析出結晶體，是一種正常的物理現象，當溫度升高時，蜂蜜結晶會融化。

　　蜂蜜：

　　蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。

　　蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

　　蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。