蜜棗鏡糕製作過程

　　材料：江米10斤，蜜棗3斤，水30斤，葡萄乾適量。

　　1、泡米：米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。

　　2、裝甑：先裝棗子、葡萄乾，然後裝米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層蜜棗、葡萄乾收頂。

　　3、蒸糕：用大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。

　　4、加水：一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。

　　紅豆缽仔糕：

　　食材：粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。

　　步驟：

　　1、紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋；

　　2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。加入1杯半清水開成糊狀；

　　3、片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻；

　　4、準備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成；

　　西米缽仔糕：

　　食材:粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

　　步驟:

　　1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；

　　2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；

　　3、西米用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗；

　　4、將西米加入米漿拌勻；

　　5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘；

　　6、凝結成水晶狀即可。

　　1、除雜清洗，選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。

　　2、浸泡，將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

　　3、磨粉，可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把溼米磨成溼米粉。

　　4、揉粉，揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

　　5、配料，在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

　　6、汽蒸，發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。