材料：120克豬肉，300克蝦仁，250克薺菜，450克麵粉，50克澱粉，15克鹽，8克糖，2調羹料酒，3棵蔥，1調羹鮮抽，胡椒粉、雞精、油、姜和麻油適量。
薺菜，薺菜蝦仁的做法步驟如下：
1、薺菜洗淨，開水焯過，擠去水份，切碎，用油攪拌；
2、豬肉洗淨切碎，蝦仁洗淨；
3、肉糜與蝦仁混和，放些鹽，糖，料酒，薑末，蔥花，胡椒粉，鮮抽，麻油，精製油，往一個方向攪拌上勁；
4、加入薺菜末，攪拌均勻；
5、450克麵粉，50克澱粉，混和，放糖，用溫水拌好，揉成麵糰，醒20分鐘；
6、把麵糰搓長，揪成大小一樣的劑子，用擀麵杖擀平，包入薺菜蝦仁餡；
7、完成製作。
1、材料：高筋麵粉500克、肉500克、蔬菜及各種調料適量。
2、和麵，包餃子和平時吃麵條用的面不一樣，要用高筋麵粉，如果不清楚的話可以直接買餃子粉，和麵要軟硬適中，和好後面要放在盆裡蓋上蓋子醒一會。
3、準備餃子餡所需要的食材，首先是肉，通常家常餃子會選三種肉，豬肉，牛肉和羊肉，豬當腰，羊肋扇，牛裡脊這幾種肉都是可以的。無論是什麼肉最好自己回家剁碎，一邊剁一邊加入蔥姜和鹽，剁好後熱花椒油撒在肉上（花椒油要趁熱哦），最後喂上醬油、十三香攪勻備用。
4、豬肉整體比較肥，當腰這部分比較適中。
5、羊肋扇也是一樣，肥瘦適中。
6、牛裡脊非常的嫩，很適合做牛肉餡。
7、然後就是根據肉餡選擇相對應的蔬菜了，簡單列舉一些常見的吧，豬肉的搭配比較多，例如：大蔥，白菜，蓮菜，韭菜，茴香，香菇等等。
8、將剁好的菜放在另一個盆裡，加適量鹽、味精、醬油攪勻。肉餡和菜餡一定要分開加調味品，肉餡要先弄好，多喂一會。嘗一下鹹淡，就可以混到一起，拌勻了。
9、然後把面切一塊出來，搓成細條裝，再切成楔子，拍扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮。
10、下面開始包餃子，口一定要捏好呦，要不就只能吃片湯了。
11、煮肉餡的餃子這裡有一個小技巧，餃子下鍋後第一次水開可以加入一小碗涼水，等水再開煮4-5分鐘就可以出鍋了，加涼水一是可以保證肉煮熟，二是可以補充鍋內蒸發的水分。素餡餃子熟的快可以不用這樣。
原料：
長條茄子1個，雞精適量，菠菜300克，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，蒸魚豉油適量，餃子皮若干。
步驟：
1、茄子去皮切小丁，用涼水泡5分鐘，用手捏幹多餘水分，加入適量鹽醃出水，然後瀝乾水分備用；
2、菠菜摘乾淨，燒半鍋開水，關火放入菠菜攪動一下撈出，用涼水衝一下，瀝乾水分，剁碎備用；
3、雞蛋炒了剁碎備用；
4、上面的餡料放一起，加入適量植物油，適量蒸魚豉油拌勻；
5、開始包餃子。