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蝦仁如何做嫩

冰凍蝦仁怎麼做嫩

  1、冷凍蝦仁放入碗中,加入冷水自然解凍。要想快速解凍,可以多次換水,或者放冷水下衝,就是不能用溫水,更不能用熱水,那樣蝦仁的表面肉質會散爛,使泡的水渾濁。

  2、將完全解凍至柔軟的蝦仁,洗淨待用。蔥姜切末,青椒切小方塊。兩個雞蛋磕入碗中。將雞蛋打散。

  3、鍋中油熱後加入幹辣椒,小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色,讓辣味釋放到油中,然後撈出丟棄。放入蔥薑末,煸炒至能聞到蔥香味。小火操作,以防蔥薑末焦糊。

  4、倒入蝦仁,轉大火翻炒,再加入一點點的白酒、料酒拌勻,去腥。翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老,只要不炒太長時間,都會保持脆嫩的口感。

  5、倒入蛋液,速用筷子劃拉著翻炒。雞蛋凝固後加入青椒、鹽,拌勻,即可關火盛出。

怎樣才能把溜蝦仁做的又滑又嫩

  準備原料:新鮮蝦仁、豆瓣蔥、蒜片、青菜、木耳、玉蘭片、鹽、味精、料酒、香油。

  製作工藝:

  1、蝦仁用幹澱粉拍勻;

  2、向鍋內倒入油,加熱,將蝦仁倒入,加熟至紅色;

  3、蔥、蒜爆鍋,加入青菜、木耳、玉蘭片稍煸炒;

  4、加少許水,加溼澱粉勾芡,流芡,少許香油,翻勺出鍋。

蝦仁如何做嫩

  1、一般的做法是把洗淨的蝦仁放入碗中,加些料酒、精鹽、味精抓兩下後,放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、幹澱粉,略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象?原因是蝦仁醃漬入味前沒有擠幹水分,加鹽入味時,蝦仁又會吐水,從而使上漿後的蝦仁出現漿稀,烹調時導致脫漿現象的發生。

  2、在上漿中,沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水,使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹製後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分,更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

  3、要使蝦仁菜餚鮮嫩,上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水,再放入精鹽醃漬一會,醃漬的目的是使蝦仁具有基本味,再用擠壓的方法,使蝦仁的餘水進一步排出,然後用餐巾再搌一次水,搌淨後,加入幹澱粉反覆攪拌,在蝦仁上勁後,加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。

  4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重,先慢後快,有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱,使水分與蛋白質充分結合,長鏈狀的糖元吸收大量的水分,增加吸水效能,形成了有一定黏度的膠體,保證烹調後的蝦仁更加細膩和鮮美。


怎麼蝦仁

  1、材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜,   2、調料:蔥薑蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒   3、做法:蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。雞蛋開啟不大散,蛋黃蛋清。將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。   4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。   5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。   6、 ...

冰凍蝦仁怎麼

  1、冷凍蝦仁放入碗中,加入冷水自然解凍。要想快速解凍,可以多次換水,或者放冷水下衝,就是不能用溫水,更不能用熱水,那樣蝦仁的表面肉質會散爛,使泡的水渾濁。   2、將完全解凍至柔軟的蝦仁,洗淨待用。蔥姜切末,青椒切小方塊。兩個雞蛋磕入碗中。將雞蛋打散。   3、鍋中油熱後加入幹辣椒,小火煸炒至辣椒顏色變暗 ...

開背蝦怎麼

  1、材料:鮮活大蝦、蔥、姜、蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。鮮活大蝦洗淨,用剪刀剪掉蝦鬚;   2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;   3、蔥、姜、蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;   4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;   5、裝盤,燒開水大火隔水 ...

怎麼的雞排

  1、食材:雞胸肉1個,雞蛋1個,玉米澱粉、麵包糠少許,鹽、雞精、胡椒粉、料酒、 1勺,蔥、姜少許,油小半鍋。   2、準備雞肉清洗乾淨,從中間切開備用。   3、用刀背把雞肉兩面切散備用。   4、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜醃製20分鐘。   5、把雞排裹上玉米澱粉、雞蛋液、麵包糠備用。   6、起 ...

牛肉怎麼好吃

  1、將牛肉逆著紋路切成薄片。   2、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。   3、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。 ...

牛腩怎麼

  1、放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。   一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。   無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要 ...

炒豬肝如何而不腥

  1、主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,料酒,醬油,蔥薑蒜。   2、清洗豬肝切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。   3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。   4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。 ...