1、材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，
2、調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒
3、做法：蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清。將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
水煮滑肉將廋肉洗淨切成條盛盤，然後加入胡豆瓣，打入雞蛋一個，加入適量的紅苕粉這樣做比較滑嫩可口。鍋具洗淨後，加入過濾後的水，然後等水燒開，待鍋中水燒開後，用筷子將肉條夾入鍋中，最好是一條條夾，這樣不會粘在一起。
1、準備好麵粉、腸粉粉、生粉、鹽、醬油、花生油。
2、把麵粉、腸粉粉、生粉、按需用廚房電子稱稱出所需要的量，放入一容器中。加少許水把乾粉弄溼。
3、用打蛋器攪拌均勻後，加入小半勺鹽，再加入兩杯水，繼續攪拌均勻。
4、蒸鍋內燒開水，取一碟子均勻的刷上花生油，放入蒸鍋內，在碟子上倒入一勺調好的粉漿水。
5、用勺子慢慢的把粉漿水鋪滿整個碟子底部，動作要輕要快，蓋上蓋子大火蒸5分鐘，看到有大泡鼓起即可。
6、蒸好的腸粉取出放涼，用勺子從碟子旁慢慢捲起，
7、取一小碗倒入花生油和醬油，放入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋在蒸好的腸粉上，嫩滑可口，入口即融，花生油的香味夾著醬油的香味，人間美味從此擁有。
1、想要做出滑嫩的魚片，第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當天宰殺的。其次最好是黑魚，魚要肥美，肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要。
2、上漿部分，魚片清洗乾淨後瀝乾水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了，澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進 ...
水煮肉片需要準備材料：豬肉、大白菜、生粉、鹽、姜、料酒、香菜、蔥、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、花椒。共分為5個步驟。以下是水煮肉片做法詳細操作：
第一步：醃製肉片
將裡脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
第二步：下香料
大蒜剁碎，炒鍋放入菜籽油，下入花椒 ...
將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪剝皮，洗淨。將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，薑片，精鹽，白糖；再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。將香精放入雞湯中調味，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣；取汁液加入紹酒，味精調勻成糟滷，再把 ...
方法步驟：
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉是半肥半瘦，放入幹澱粉朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘；
2、將醃製後的肉末再放入鹽、味精和醬油調味；
3、然後再準備一些配菜；
4、配菜準備好後，就根據做丸子的分量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和 ...
準備食材：草魚肉400克、澱粉100克、薑末5克、蔥末8克、香菜8克、蛋清1個、鹽2克、清水500毫升、芝麻油5克。
薑末、蔥末備用，香菜切末；
草魚肉切片；
放入破壁機，倒入薑末、蛋清，打成泥；
倒入肉泥、蔥末、鹽、澱粉，攪拌均勻；
倒入清水，肉泥汆成丸子，大火煮沸，倒入香菜、芝麻油 ...
1、將雞胸肉切成小塊兒，加入一勺老抽，一勺料酒，一勺澱粉抓勻醃製十分鐘以上。
2、西蘭花切成小朵焯水備用。
3、起鍋鍋內倒入適量花生油，然後倒入雞胸肉炒至表面微黃變色。
4、倒入西蘭花，翻炒均勻。
5、加入一勺蠔油，翻炒均勻。
6、炒熟出鍋既可，根據自己的口味來放鹽，因為之前雞肉醃過， ...
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開， ...