1、酸菜魚魚片滑嫩必需配料：雞蛋清，澱粉
2、把魚切成薄片並洗淨以後，澱粉與雞蛋清可以同時加入，也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入澱粉，這樣就比較容易攪拌均勻了。
3、加入雞蛋清和澱粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到了滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。
4、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，其實還需要注意一點：要注意一定要在水開了後再加入醃製好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後才可以攪拌（因為魚片的表面是一層澱粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓澱粉和雞蛋清進入清水裡面，從而導致魚片表面就沒有了，導致口感不滑嫩）
準備食材：草魚肉400克、澱粉100克、薑末5克、蔥末8克、香菜8克、蛋清1個、鹽2克、清水500毫升、芝麻油5克。
薑末、蔥末備用，香菜切末；
草魚肉切片；
放入破壁機，倒入薑末、蛋清，打成泥；
倒入肉泥、蔥末、鹽、澱粉，攪拌均勻；
倒入清水，肉泥汆成丸子，大火煮沸，倒入香菜、芝麻油。
1、首先將魚洗淨放入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、之後斜著用刀將魚切成魚片，準備一小盆鹽水，將片好的魚肉倒入醃製10分鐘左右。準備一個小盆，倒入鹽、味精、料酒、澱粉、蛋清一個，將魚肉倒入，用手抓勻。
3、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。起鍋燒熱，油熱後把魚頭、魚骨下鍋煎一下。
1、材料活鯉魚一尾（重約1000克），豬肥膘50克，水發粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發冬菇做法1、鯉魚治淨，斬下頭尾，取魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。
2、將魚頭尾洗淨，下水鍋 ...
主料：胖頭魚、雞蛋。 輔料：幹澱粉、薑汁、味精、鹽。
1、胖頭魚剖殺洗淨，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔淨紗布濾去水份；
2、備幹澱粉兩小勺(約10克)，雞蛋兩個(取其蛋清) ，豬油、味精、薑汁、白胡椒粉、鹽等適量；
3、將拾掇乾淨的魚肉斬成肉泥，放入容器內，加入 ...
材料：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。
做法如下：
1、用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，油燒至 ...
1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻 。
2、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裡攪拌均勻 。
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順著一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
4、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻。
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1、將草魚清洗去內臟，將魚背上的筋給抽出來，然後用刀片上下兩側的魚肉，中間的脊柱骨及魚頭魚尾可用來紅燒豆腐或紅燒雪裡紅酸菜，一條魚可以做2道菜，嘿嘿。魚肉去掉魚刺，順著魚肉的紋路去掉魚刺比較簡單，可用夾子一個拔出，當然還是需要一點時間和耐心的。
2、將魚肉用紗布包著，放入清水中篩洗下，去掉血水，瀝乾水 ...
1、先把平底鍋燒熱，不要放上油之後再燒鍋。
2、在鍋裡打上雞蛋，如果上一個步驟沒有省略，那麼這一步完全不用擔心會濺油花。油花是因為冷熱相遇的產物，所以我們才不能把油燒熱，而是燒熱平底鍋。
3、打完雞蛋後要立刻換成小火，不然平底鍋的溫度太高會把雞蛋煎糊了！所以一定要快速換成小火。
4、差不多一分 ...
番茄300克、草魚100克、蒜頭3瓣、生薑適量、蔥花適量、鹽適量、油適量。
1、草魚去黑膜，洗乾淨，切成同樣厚度的薄片。
2、加入鹽、胡椒粉、生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。
3、番茄洗乾淨，底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮，再掰成小塊。
4、鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。
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