湯遜湖魚元子怎麼做做法放一下

　　主料：胖頭魚、雞蛋。 輔料：幹澱粉、薑汁、味精、鹽。

　　1、胖頭魚剖殺洗淨，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔淨紗布濾去水份；

　　2、備幹澱粉兩小勺(約10克)，雞蛋兩個(取其蛋清) ，豬油、味精、薑汁、白胡椒粉、鹽等適量；

　　3、將拾掇乾淨的魚肉斬成肉泥，放入容器內，加入白胡椒粉，再加入幹澱粉、薑汁、味精、鹽、清水一碗、蛋清和豬油;每加一次料，就要用力順著一個方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀；

　　4、大盆內盛以清水，抓一團魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個球狀，用羹匙一挖，養在清水中；

　　5、丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮制時粘連；

　　6、然後連盆帶丸子放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　湯遜湖魚丸原料為胖頭魚、雞蛋，輔料為幹澱粉、薑汁、味精、鹽、豬油、白胡椒粉，做法如下：

　　胖頭魚剖殺洗淨，將魚肉去掉主刺和魚皮，清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔淨紗布濾去水份；備幹澱粉兩小勺，約10克，雞蛋兩個，取其蛋清，豬油、味精、薑汁、白胡椒粉、鹽等適量；將拾掇乾淨的魚肉斬成肉泥，放入容器內，加入白胡椒粉，再加入幹澱粉、薑汁、味精、鹽、清水一碗、蛋清和豬油，每加一次料，就要用力順著一個方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀；大盆內盛以清水，抓一團魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個球狀，用羹匙一挖，養在清水中；丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮制時粘連；然後連盆帶丸子放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　1、材料活鯉魚一尾（重約1000克），豬肥膘50克，水發粉絲100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，雞蛋清25克，水發冬菇做法1、鯉魚治淨，斬下頭尾，取魚肉，洗淨後同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後，加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀。

　　2、將魚頭尾洗淨，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。

　　3、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。

　　4、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油，裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。