元子的做法

　　主料：胖頭魚、雞蛋。 輔料：幹澱粉、薑汁、味精、鹽。

　　1、胖頭魚剖殺洗淨，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔淨紗布濾去水份；

　　2、備幹澱粉兩小勺(約10克)，雞蛋兩個(取其蛋清) ，豬油、味精、薑汁、白胡椒粉、鹽等適量；

　　3、將拾掇乾淨的魚肉斬成肉泥，放入容器內，加入白胡椒粉，再加入幹澱粉、薑汁、味精、鹽、清水一碗、蛋清和豬油;每加一次料，就要用力順著一個方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀；

　　4、大盆內盛以清水，抓一團魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個球狀，用羹匙一挖，養在清水中；

　　5、丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮制時粘連；

　　6、然後連盆帶丸子放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　元子的做法：將西紅柿兩個洗淨備用。將瘦肉剁成茸，加入雞蛋、姜、蔥、生粉、食鹽，攪拌均勻備用。將蔥洗淨切成蔥花備用。在鍋中放入適量油，加入姜爆香。倒入適量水，加入切好的西紅柿。加入適量食鹽。水燒至溫熱時開始將肉用手擠成圓形做成元子，用勺子取出放入鍋中，預防水溫太高，導致後放的元子熟時，前面放入的煮得太久不嫩了。將元子全部做好放入鍋中，煮至斷紅顏色變白時，熟透。加入切好的蔥花。起鍋即可。

　　鹽水鵝的做法：

　　材料：香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。

　　輔料：蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨。

　　主料：鵝。

　　做法：

　　把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡；加入香料和蔥姜煮一小時成老湯；鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中；加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。