蝦仁素三鮮餃子教程

　　1、主料：麵粉500克、豬肉餡300克、韭菜300克、蝦仁250克、油2湯匙、鹽5克、姜粉3克、醬油10克、料酒5克。

　　2、包餃子一是買現成的餃子皮，另一個就是自己和麵擀皮，自己擀皮就要先和麵，和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜或溼布，最少醒發30分鐘。

　　3、蝦仁清洗乾淨，瀝水待用。

　　4、豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一湯匙醬油，約10克，放一勺料酒，約5克；放3克左右的鹽；攪勻以後需要一點一點的打水，水量不要多，最後放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻。

　　5、韭菜洗淨切碎。

　　6、豬肉餡與韭菜同收在調料盆裡，韭菜放2克左右的鹽拌勻，放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分；最後把豬肉餡與韭菜攪勻。

　　7、餡調好了，面也醒發好了，揉光滑後搓成長條，切大小合適的劑子；擀成餃子皮，個人感覺橢圓的比較好包。

　　8、放上餡料，上面放一個蝦仁；包好的餃子。

　　9、鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之後，點少許涼水，再次開鍋後，撈出餃子即可。

　　1、蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克。

　　2、步驟：將蝦仁剝殼去蝦線，白菜切碎後撒上鹽拌下，將白菜剁的碎碎的。

　　3、擠去白菜中的水份，將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。

　　4、加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。

　　5、將餡料放入餃皮中，餃子捏緊，放入容器中擺放好。

　　6、鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重複兩次即可。

　　7、煮好的餃子不能泡在湯裡，要即時撈出。

　　1、準備香菇，木耳若干，清水清洗乾淨，在浸泡幾分鐘。

　　2、然後將木耳香菇碾碎，放在一邊備用。

　　3、胡蘿蔔一個，切成丁狀備用。

　　4、蔥薑蒜若干，然後將其切成碎末備用。

　　5、最後將準備好的香菇，木耳，胡蘿蔔等放在一起，攪拌均勻。再放入適量的調料即可。

　　6、最後攪拌均勻之後，素三鮮的餃子餡就製作完成了，直接包餃子就可以了。