1、蝦放冰箱變黑是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。
2、看到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常;有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。
1、蝦放冰箱變黑是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。
2、看到蝦頭髮黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常;有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。
蝦在冰箱裡拿出來變成黑色主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭髮黑的情況，蝦從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行氧化，所以變黑。
如果蝦頭變黑，蝦體的肉卻還發紅，也有彈性，可以放心食用；如果蝦肉也已經發黑、發黃，且沒有彈性，不能食用。
蝦：
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1500～14000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。
蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運動器官很不發達，平時只能緩慢地爬行在海底，利用身體腹部的屈伸動作，也能作短距離的遊動。
放在冰箱裡的蝦拿出來卻變成黑色是因為蝦中所含的多酚氧化酶對它體內的絡氨酸進行了氧化，形成了黑色素，一般鮮蝦在冰箱冷藏12個小時後蝦頭就會變黑，這是一種常見的情況。變黑的蝦只要沒有臭味沒有腐壞，還是可以食用的，鮮蝦吃不完可以放冰箱儲存。
冰箱裡的蝦拿出來為什麼變成了黑色
大家平常從生鮮市場或超市買回來的蝦，沒有吃完或是不急著吃都會放到冰箱進行冷藏。後面再吃的時候，從冰箱取出來的蝦卻變黑了，相必許多人都有這樣的疑惑，發黑的蝦還能不能吃呢？吃了之後會不會引發身體疾病呢？
其實，冰箱裡的蝦發黑是一種正常的現象。蝦本身就是高蛋白質的食材，發黑則是因為蝦中含有的多酚氧化酶氧化了它體內的絡氨酸，從而形成了黑色素。
一般情況下，鮮蝦在冰箱當中冷藏12個小時左右就會出現蝦頭變黑的情況，這樣的蝦仍舊是可以食用的，只是說它的新鮮度大不如前，並且營養價值也會流失。若再放一段時間，甚至會腐壞，就不能吃了。建議的是，不吃的蝦最好存放在冰箱的冷凍櫃中。