蝦怎麼做三菜一湯

　　1、油燜大蝦

　　原料：對蝦10個。

　　調料：料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

　　製作過程：

　　（1）將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　（2）炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　　2、鳳尾大蝦

　　原料：大蝦13個。

　　配料：麵包渣100克。

　　調料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。

　　製作過程：

　　（1）將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀。

　　（2）用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。

　　（3）粘上面粉、雞蛋清，用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。

　　3、鹽水蝦

　　原料：新鮮河蝦500克。

　　調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。

　　製作過程：

　　（1）將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。

　　（2）在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。

　　（3）而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。

　　4、蝦湯做法

　　（1）將蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚、蝦線和蝦殼，用盤子裝好。螃蟹清洗乾淨，去掉腹部之後，切好裝盤。花甲清洗乾淨，將花甲肉拿出裝好，鮮魷魚切小片裝好。雞蛋用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分開裝好備用。

　　（2）將生薑切成絲狀，蒜頭拍碎成蒜末，蔥切成小段，將這些輔助材料分別灑入裝好的主要食材中，再分別加入一茶匙的料酒，攪拌均勻，這一步起到去腥的作用。

　　（3）將大白菜和海鮮菇處理乾淨，大白菜切片，海鮮菇切絲，放置一邊備用。

　　（4）準備兩口乾淨無油的鍋，放入適量的清水，並且燒開。其中一口鍋放入蝦、螃蟹、魷魚、花甲，用中火煮湯，另外一口鍋放入大白菜和海鮮菇，並且加入蛋清，也是用中火。

　　（5）兩鍋清湯煮五分鐘之後，瀝出菜湯，將菜湯放入海鮮湯中，繼續煮十分鐘。最後，加入一兩滴食用油，適量的鹽，三分之一茶匙的海鮮醬油，即可食用。

　　1、做飯時做三個菜一個湯。在中國國宴，以前的選單都要嚴格按照“四菜一湯”的標準。不過，到了上世紀90年代末、本世紀初，國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。

　　2、上世紀60年代，毛主席對國宴的規格有過一系列批示，在一次談話中他批評說：“現在的宴會規格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的物資。千篇一律都上燕窩魚翅，花錢多，而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人，我看有‘四菜一湯’就可以了。”

　　3、這之後，周恩來定下規矩，以後的國宴標準為“四菜一湯”。此後半個世紀，國宴基本維持這一標準。

　　4、那時為外國元首舉行國宴，選單都要嚴格按照“四菜一湯”的標準。不過，到了上世紀90年代末、本世紀初，國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。

　　5、時至2008年8月24日中午，時任國家主席胡錦濤在釣魚臺國賓館再設“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標準為“三菜一湯”。

　　1、鮮茄牛肉、香菇燒菜花丶涼拌雙耳、番茄排骨湯。

　　2、皮蛋豆腐、蒜百味蝦、魚香茄子、什錦小白菜湯。

　　3、柿子椒炒肉片、素三丁、拌海蜇絲、打滷蛋湯。

　　4、肉片燜扁豆、鹽水蝦、韭菜炒雞蛋、肉末豆腐湯。

　　5、牛肉炒胡蘿蔔絲、拌土豆絲、黑木耳炒黃花菜、沙茶雙丸湯。

　　6、蔥爆羊肉、蝦皮冬瓜、芹菜炒肉絲、清湯蘿蔔。

　　7、辣子肉丁、蒜蓉木耳菜、彩椒炒山藥、三絲豆度苗湯。