蝦怎麼做最彈牙

　　1、備用食材：白蝦250克，生薑2片，醬油1勺，大蒜3瓣，醋1小勺，料酒1小勺。

　　2、蝦準備出適量，將其剪去蝦鬚，在蝦背上開一刀，挑出蝦線，仔細沖洗乾淨，按照這個方法依次做好所有的。

　　3、生薑2片切成細細的絲，將事先處理好的蝦放入一個盤子中，撒上薑絲，並且淋入一勺料酒，用手將其抓拌均勻，使得蝦身可以粘附上料酒。

　　4、在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入蝦開始蒸，大火差不多蒸10分鐘便可，這個過程中調一碗料汁，大蒜剝皮後，用刀背拍扁。

　　5、將大蒜切成細細的蒜蓉，放入一個小碗中，加上點醬油和醋，混合攪拌均勻調成汁，這個時候蝦也差不多蒸好了，將其盛出來。

　　6、蒸熟的蝦擺放在一個盤子中，中間碼放蘸汁，便可上桌了，剝皮去頭後，蘸著料汁吃，特別鮮嫩。

　　1、蝦仁以4：1的生熟比例來做餡，熟蝦仁用滾水焯熟，切丁或者直接用整個。

　　2、食材都處理好後加入鹽攪打，使蝦仁呈現膠性後再其它的調味料拌勻，傳統上還要加豬油或者芝麻油，和最後的調味料一起加入。

　　3、然後入冰箱冷藏至少1小時。蝦餃裡的蝦就做好的非常彈牙。

　　1、主料：冷凍蝦尾一斤半，豆瓣醬，蔥薑蒜，麻椒，乾紅辣椒，鹽，料酒，蠔油，雞精。

　　2、先將蝦尾解凍，然後放鍋內汆水，將蝦尾淘洗乾淨控水備用。

　　3、鍋內添油燒熱，下入蔥薑蒜，麻椒乾紅椒炸香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入蝦尾煸炒。炒出蝦尾的水氣烹入料酒。

　　4、烹入料酒之後加水燉十分鐘調味，湯汁濃稠時加雞精就可以出鍋了。