蝦怎麼挑選活蝦

　　1、看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

　　2、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　3、看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

　　4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

　　挑選活蝦看蝦身的完整性：不新鮮的蝦容易發生蝦尾、蝦頭的脫落，新鮮的蝦儲存度較好。

　　蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。蝦具有超高的食療價值，並用做於中藥材。

　　蝦類蛋白質含量很高，死亡後會很快發生分解變質。因此，死蝦與活蝦之間不是營養價值之間的差別，而是食品安全問題。當然，蝦類還不至於象蟹類那樣死亡後分解很快，肉質變得渣滓一般，河蟹還會迅速產生毒素。蝦類死亡後蝦肉有一個發白的過程，在完全變白之前食用還是安全的，只是由於蛋白質分解的緣故，口味就差多了，肉質也不是緊緻有嚼頭的了。