含有碳水化合物和蛋白質，蛋白質組成人體一切細胞、組織的重要成分。蝦片的傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成，馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替百分之10到百分之20澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度，另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。烘乾的蝦片炸後比炸前增大體積2至3倍。蝦片的配料中新增砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高於150攝氏度時，被炸的蝦片不會出現燒焦。
含有碳水化合物和蛋白質，蛋白質組成人體一切細胞、組織的重要成分。蝦片的傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成，馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替百分之10到百分之20澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度，另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。烘乾的蝦片炸後比炸前增大體積2至3倍。蝦片的配料中新增砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高於150攝氏度時，被炸的蝦片不會出現燒焦。
蝦潺又叫龍頭魚，龍頭魚營養成分包括水分、脂肪、蛋白質及其氨基酸組成、鈣、磷、鐵及灰分等。
龍頭魚，燈籠魚目，龍頭魚科，分佈於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。體長達41公分（16寸），色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分佈於從非洲到澳大利亞和新幾內亞。
選購技巧：1、看顏色，新鮮的蝦潺顏色為亮白色加一點粉紅，過白或過紅都是有問題的。
2、憑手感，軟中帶硬才好，過分挺括的有可能加了甲醛，反之軟塌塌的說明不新鮮。
3、聞一聞，如果有異味的就千萬別買。
江蝦的營養價值：
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
河蝦的營養價值：
1、增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能；
2、緩解神經衰弱蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症；
3、預防動脈硬化蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統；
4、消除“時差症”日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
海蝦是海水蝦，河蝦是淡水蝦，但根據二者的營養價值相比沒有區別。