蝦肉小餛飩最正宗的做法

　　用料：明蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、料酒、橄欖油。

　　步驟：

　　1、新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦線，用蔥姜料酒醃製；

　　2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌；

　　3、取一張餛飩皮，放餡，用手包起來輕捏；

　　4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可食用。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。

　　滑肉粉皮湯做法：

　　材料：裡脊肉400克、香菇100克、粉皮2張、蒜苗50克、香油、鹽、白胡椒、姜、蛋清2個、蔥、澱粉、生抽、料酒、雞精。

　　步驟如下：

　　1、將裡脊肉洗淨，切成寬、厚1、5釐米的長方條；

　　2、用刀背把裡脊條斬成泥狀，把所有的斬成泥狀的裡脊條加入蔥、姜、少許鹽醃製；

　　3、打入蛋清，加入溼澱粉和生抽抓勻，備用；

　　4、香菇洗淨，切片，蒜苗剝皮洗淨，切段，粉皮切小塊，備用；

　　5、滑肉下入開水鍋裡汆燙劃散撈出；