蝦酸的做法和配方

　　1、準備脊嶺島鹽田蝦460g、橄欖菜45g、白砂糖15g、魚露15ml、食用油適量。

　　2、鹽田蝦用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，開背去蝦線，洗淨備用。

　　3、用廚房紙或者布吸乾水分。

　　4、起鍋注入適量食用油燒熱，放入一半的鹽田蝦進行炸制。

　　5、看到鍋裡的泡沫少了，把蝦撈起。

　　6、待油再熱後，把炸過的蝦放回鍋裡炸，重複炸制3次後即可撈起備用。然後用同樣的方法把另外一半的蝦炸完。

　　7、另起鍋燒熱，注入少許食用油，下鹽田蝦和白砂糖爆炒片刻。

　　8、加入橄欖菜翻炒均勻。

　　9、加入魚露拌炒幾下即可。

　　1、材料：活青殼河蝦250克，蔥花、薑末、蒜泥各適量。

　　2、調味料：紹酒、母子醬油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各適量。

　　3、河蝦洗淨，置醉缸中。

　　4、澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、蔥花、薑末調成滴滷汁，蓋上蓋，醉燜即成。

　　1、主料：明蝦適量、珊瑚適量。

　　2、輔料：白芝麻適量。

　　3、配料：鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量、紅椒適量、色拉油適量。

　　4、將明蝦洗淨，放冰箱冷凍一下，開背去腸泥，放鹽、料酒、生薑醃十分鐘。

　　5、將冼淨的珊瑚放入砂鍋放小火上燙熱備用。

　　6、醃好的明蝦瀝乾放油鍋裡炸熟。

　　7、瀝乾油。

　　8、撒上白芝麻、擺放在熱好的珊瑚上。

　　9、最後撒上紅椒粒和蔥段即可。