1、掂重量：好的螃蟹自然是比較重的，在同樣大小的時候，較重的那隻肉更多、黃(膏)更滿。建議找一隻大小合適合適的螃蟹為標準，然後以這個標準來選擇分量差不多的。
2、看肚臍：還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色。
3、看屁股：看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
4、蟹臍的尖端：還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作為備選。
5、捏軟硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很肥滿。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的螃蟹。
梭子蟹是生活中比較常見的一種螃蟹，也是比較受歡迎的一種螃蟹，它的肉質比較飽滿，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡。梭子蟹也會分公母的，母的梭子蟹會有蟹黃，如果沒有蟹黃，可能是公蟹，可能是沒成熟，還可能是質量不好。
梭子蟹為什麼沒有蟹黃
1、不是母蟹
梭子蟹一般可分為雄蟹和雌蟹。蟹卵是卵巢和消化腺的混合物。只有雌性螃蟹有。因此，如果這隻梭子蟹是雄性的，開啟後就不會有蟹卵了。但雄蟹也含有一定量的蟹泥，吃起來非常美味。
2、不夠成熟
梭子蟹是雌性螃蟹卵巢和消化腺的混合物。只有成熟的雌性螃蟹才會有。一般來說，生長時間越長，蟹子就越多。如果發現梭子蟹開啟後沒有蟹卵，可能是因為梭子蟹不夠成熟。
3、質量不好
如果雌蟹本身的質量不是很好，只是在她感染疾病或飢餓時，雌蟹此時也會消耗體內過多的營養，所以她體內的蟹子看起來會非常少，這隻雌蟹的味道也不會很好。
梭子蟹的蟹黃是白色的嗎
不是。
梭子蟹的蟹卵大多呈橙黃色，與其他螃蟹一樣。如果開啟梭子蟹後蟹子是白色的，那不是蟹子，而是雄蟹上的蟹糊，所以梭子蟹的蟹子不是白色的。
梭子蟹怎麼挑選蟹黃多的
1.看肚子
選擇梭子蟹時，你可以看看它的腹部。如果它看起來會膨脹，如果你用手按壓它，感覺很硬，那就證明蟹肉是滿的。否則，不要選擇。
2.稱重
在相同尺寸的情況下，自然選擇感覺沉重的。原因很簡單。這證明有更多的肉。
3.捏軟硬
選擇梭子蟹時，可以用手輕輕捏一下它的腿。如果它摸起來很軟，一點也不硬，那就證明這隻螃蟹沒有肉。儘量不要選擇它。此外，如果有一隻斷腿的梭子蟹，證明它不是新鮮的，更不可能有。
母大閘蟹。大閘蟹是屬於河蟹，但是屬於河蟹中品質最佳的螃蟹，而螃蟹中只有母蟹才會有蟹黃，所以說母大閘蟹這個品種的螃蟹蟹黃最多。但是母大閘蟹的蟹黃並不是一直都很多，挑選母大閘蟹也是有時間上的選擇的，一般來說母大閘蟹只有在農曆九月的時候最為豐滿，因為這個時間是母大閘蟹開始為過冬和來年繁殖生育所準備，母蟹的消化腺和卵巢會有所發育，所以這個時節的母大閘蟹的蟹黃是最多的。
拓展資料：陽澄湖大閘蟹（又名金爪蟹）是江蘇省蘇州市特產，也是中國國家地理標誌產品，產於蘇州陽澄湖。
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。它營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物。