螃蟹的蟹黃能不能吃

　　不能吃死了的螃蟹，因為死亡超1小時以上的龍蝦、螃蟹、鱔魚、甲魚等都不能吃，因為這些動物體內含大量組氨酸，其死亡後體內蛋白質會迅速腐爛變質，組氨酸就會逐漸分解成組胺，組胺是一種有毒物質，會引起頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。

　　又到了吃螃蟹的季節了，肉質鮮美的螃蟹肉總是讓人吃了還想吃，但是螃蟹的吃法也是很有講究的，螃蟹的正確吃法是什麼？什麼樣的螃蟹千萬不能吃？下面小編就帶來介紹。

　　 螃蟹的正確吃法是什麼?

　　轉眼又到了吃螃蟹的季節!螃蟹不僅肉質鮮美，還含有豐富的蛋白質和維生素。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黃包……

　　不過，吃螃蟹要想吃得健康，還有很多講究，一起看看吧：

　　首先要掌握吃螃蟹的正確開啟方式，螃蟹中的不靠譜部位不能吃，一是蟹心，蟹心極寒，吃下去下去很傷脾胃。二是蟹胃、蟹腸、蟹腮這些部位都含有許多食物殘渣，魚沙細菌，因此不宜食用。

　　死蟹，隔夜蟹不能吃，螃蟹是高蛋白食材，螃蟹死後豐富的蛋白質很快被細菌分解，使用後容易出現過敏及胃腸問題。

　　其次，並不是所有人都適宜吃螃蟹：

　　一是脾胃虛寒的人不適宜吃螃蟹，是寒性食材，因此寒性體質的人儘量少吃或不吃螃蟹。

　　二是尿酸高的人不適宜吃螃蟹是一種高效率美食。因此，尿酸過高的人不能食用，以防誘發痛風。

　　三是容易過敏的人不適宜吃。

　　螃蟹肉含有一種大分子蛋白，對於人體來說是一種特異性的過敏年，因此容易過敏的人儘量不吃。

　　此外，柿子、濃茶、啤酒這些食物也不宜搭配螃蟹食用，容易引發各種胃腸問題。

　　 什麼樣的螃蟹不能吃?

　　有腥臭等異味的螃蟹不要吃

　　螃蟹體內含有的三甲胺以及含硫化合物是導致死蟹腐臭味的重要原因，也就是人們平常說的“臭魚爛蝦”味。含硫化合物在螃蟹死後5 h開始大量檢出，之後會隨著死亡時間的增加而增加。三甲胺在在蟹肉、蟹黃、蟹膏中均可檢出，且隨著死亡時間的增加迅速增加。一隻大閘蟹在死後10h會產生明顯的腐敗氣味，死後24h開啟蟹殼，這時的腐臭味會達到常人可以忍耐的極限。

　　有苦味的螃蟹不要吃

　　新鮮的螃蟹吃起來肉質鮮甜，而死後很久再加工的螃蟹會有一股苦味。這是因為在螃蟹死後，呈現鮮甜味的氨基酸會大幅降低，呈苦味的氨基酸會增加。以中華絨螯蟹(大閘蟹)為例，蟹肉和蟹黃裡的“鮮甜氨基酸”在螃蟹死後的10h出現大幅降低，之後有增加趨勢;而“苦味氨基酸”在螃蟹死後的0h~5h以及10h~24h內會大量增加。

　　肉質呈粉狀且肉少多蟹水的螃蟹不要吃

　　新鮮的蟹肉紋理清晰，肉質飽滿且帶點回彈，而死蟹肉感粉末，蒸熟之後的蟹水要多於鮮蟹。螃蟹死後會在消化酶的作用下迅速分解，隨著時間的增加，死蟹的失重率逐漸增加，在死後的24h，雌蟹失重率為8.02%，雄蟹為8.85%。可食用部位(蟹肉蟹黃蟹膏)的降解消耗速率會隨著死亡時間的延長而增加。還是以中華絨螯蟹為例，死後24h的蟹黃得率為8.36%，蟹膏得率僅為6.18%。

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　　熟的螃蟹過夜能吃。螃蟹屬於常見的海鮮類食物之一，煮熟的螃蟹若是用合理的方式儲存，沒有出現變壞的情況時，過夜後可以食用，但在食用時，要將螃蟹高溫蒸煮一遍，能減少螃蟹中的有害物質，建議在第二天內吃完。

　　熟的螃蟹儲存方法：

　　1、冷藏儲存：將煮熟的螃蟹放在冰箱的冷藏室中儲存，儲存的時間較短，但可以維持蟹肉鮮美的味道，一般是將煮熟的螃蟹放在盤子中，然後再用保鮮膜蓋好，可以儲存6~8小時左右的時間。

　　2、冷凍儲存：煮熟的螃蟹要隔夜長時間儲存，建議放入冷凍室內儲存，但是凍的時候可能會使螃蟹的水分有一定流失，使螃蟹變得較幹，因此建議將螃蟹和湯一起冷凍儲存。