螞蟻上樹油炸做法將粉絲過油炸

　　1、將肉剁成末，蔥薑蒜切末，青椒切小丁。

　　2、將粉條洗淨後，用剪刀剪成短段，油炸後撈出，瀝乾油。

　　3、鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒，再放入豆瓣醬炒香，放入蔥薑蒜末煸炒片刻。

　　4、放入肉餡炒散，炒變色。

　　5、兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入油炸過的粉條，少許糖、雞精和老抽，不停的翻炒。

　　6、在水快乾的時候，放入青椒丁。

　　7、繼續翻炒1分鐘，關火，撒少量蔥花。

　　用料：粉絲2把、肉末少許、四川郫縣豆瓣醬少許、蔥薑蒜、鹽、香蔥少許。

　　1、龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡到手可掐斷，沒有硬芯即可，泡透後將粉絲撈出備用。

　　2、蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用。

　　3、熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥薑蒜沫炒香。

　　4、加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調色。加入高湯或者清水。

　　5、下入粉絲，用筷子撥散均勻。

　　6、開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁。

　　7、裝盤，撒上香蔥花點綴即可。

　　1、粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥薑蒜適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

　　2、做法：粉絲提前充分泡軟；蔥薑蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。

　　3、起炒鍋，熱鍋涼油爆蔥薑蒜末。下入肉末煸炒至變色。烹入料酒，煸炒均勻。撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

　　4、翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

　　5、大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。