螞蟻上樹這道菜怎麼做

　　一、材料：粉絲1把，香菇4朵，胡蘿蔔1/4根，玉米筍2根，荸薺4個，紅辣椒、芹菜、香菜各少許 ；

　　二、調味料：低鈉鹽1小匙，醬油1大匙糖1小匙，胡椒粉、澱粉、香油各少許 ；

　　三、製法：

　　1、粉絲入水泡軟切成4段；

　　2、香菇、胡蘿蔔、玉米筍、荸薺、芹菜均切碎丁，紅辣椒斜切；

　　3、起油鍋，爆香香菇、紅辣椒，再放入胡蘿蔔、玉米筍、荸薺及鹽、醬油、糖、胡椒粉加適量水拌炒至熟後，將冬粉入鍋燜熟；

　　4、起鍋前倒入澱粉水勾熒，淋少許香油，撒上芹菜未盛盤後用香菜點綴。

　　1、粉絲用熱水泡軟洗淨後瀝乾備用。

　　2、肉末加入少許鹽、料酒和生粉攪拌均勻醃製片刻備用。

　　3、生薑、蒜瓣切成末，辣椒切成圈，香蔥切成小段備用，熱鍋冷油。

　　4、晃動一下鍋子，讓油溜到鍋壁。

　　5、倒入豬肉末炒散，放入辣椒圈、蒜末以及薑末繼續翻炒。

　　6、豬肉末炒至微黃放入粉絲翻炒。

　　7、放入醬油翻炒均勻。加入適量料酒、鹽、少許糖和適量開水。

　　8、蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘左右。

　　9、放入少許味精翻炒均勻至收汁即關火。

　　10、出鍋裝盤。稍作整理挑出辣椒圈，散上蔥花，用辣椒圈點綴即可。

　　螞蟻上樹是川菜中非常經典的一道菜，是用肉沫和粉絲為主要原料製作而成的。因為肉沫和粉絲在翻炒的過程中，肉沫會粘連在粉絲上面，看起來像是在樹上爬的螞蟻一樣，所以就有了螞蟻上樹的叫法。

　　螞蟻上樹是什麼菜螞蟻上樹是一道非常著名的菜，屬於中國八大菜系之一的川菜，是四川和重慶一帶地區的特色名菜之一。螞蟻上樹其實就是用肉沫和粉絲為主要原料製作而成，因為肉沫緊緊的粘連在粉絲上，看起來像是上樹的螞蟻一樣，因此而得名。

　　關於螞蟻上樹的來歷還有一段傳說，相傳是竇娥在照顧家中病重的婆婆時，想買一點肉給婆婆吃，但是由於貧寒，只能買很少部分的肉，於是她就將肉剁成肉沫，搭配粉絲、蔥薑蒜等炒成了一道菜，婆婆看到粉絲上有一些黑點，就問她為什麼菜中有螞蟻，就是因為這句話，所以就有了螞蟻上樹的說法。

　　螞蟻上樹的做法其實非常簡單，先將肉沫剁碎，然後加入少量的料酒、胡椒、食用鹽醃製10分鐘，粉絲用熱水浸泡1個小時，泡軟之後用刀切碎，鍋中油燒熱後下肉沫翻炒，然後下粉絲、蔥薑蒜，翻炒3分鐘左右就可以出鍋了，注意要不停的翻炒，不然很容易粘鍋。