螺螄粉裡什麼臭

　　螺螄粉裡的臭味來自於酸筍。酸筍是發酵後的筍子，經過工藝發酵後，就會產生很濃的臭味，而與螺螄粉的湯料融合後，就會產生特別的臭味，讓人接受不了。不過，雖然螺螄粉聞起來有些臭臭的，但吃起來很好吃。

　　螺螄粉和榴蓮差不多，兩者都是聞著臭，但吃起來特別香。當然，每個人的口感都不一樣，有些人能接受螺螄粉的口味，可是有些人並不能接受，甚至有些排斥。如果你不能接受螺螄粉的臭味，可以選擇沒有酸筍的螺螄粉，這樣就不會有臭臭的味道了。

　　其實，酸筍在發酵的過程中，必然要產生這種味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。吃螺螄粉最重要的是酸筍，如果沒有了酸筍，那麼螺螄粉就沒有了“靈魂”，不加入酸筍的話，螺螄粉就會變得無味，所以吃螺螄粉時，最好加入點酸筍。若是第一次吃螺螄粉，可以少加入一點酸筍。

　　螺螄粉雖然味道不錯，但沒有什麼營養價值，平時少吃點為好，不建議經常吃。而且螺螄粉屬於一種油膩食物，正在減肥的朋友，一定要忍住不要吃螺螄粉。

　　炒酸筍的做法：

　　主料：

　　酸筍250克、醬油一勺、郫縣豆瓣醬一勺、油少量、蒜一瓣、姜10克、小米辣兩個、鹽少量。

　　步驟：

　　1、 原料，酸筍；

　　2、 酸筍切成細絲，炒鍋不放油，把酸筍控幹水份，然後盛出；

　　3、 原料，酸豆角；

　　4、 酸豆角切成小段待用；

　　5、 原料，小米辣兩個，蒜一瓣，姜少量；

　　6、 全部剁細待用；

　　7、 熱鍋下油；

　　8、 油溫6成時候加入切好的配料；

　　9、 配料炒香後加入控幹水份酸筍和酸豆角，反覆翻炒；

　　10、 炒五分鐘加入郫縣豆瓣醬和鹽適量；

　　11、 加入適量生抽提味道；

　　12、 翻炒兩分鐘就可出鍋，吃螺螄粉的時候加，即可。

　　1、螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富。

　　2、螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。

　　3、螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

　　4、2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標誌商標。