1、食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。
1、食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。
螺螄粉臭的來源是什麼
螺螄粉是廣西壯族自治區的一種特色小吃，最大的特點就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發展下，他逐漸的走出了廣西進入了大眾的視野，並且受到了越來越多人的喜歡。不過，他的精華所在的湯料的味道是很衝的，或者說是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛、有人厭。
其實它真正的臭味來源並不是螺螄，而是其中的酸筍。經過需氧菌和厭氧菌通力合作發酵出的酸筍能夠產生54種揮發性物質，因此會散發出各種各樣的“臭”味。
不過話說回來，雖然螺螄粉臭，但因為我們的身體裡有“嗜臭基因”，所以就會對它越吃越上癮;
而之所以越吃越香，則是因為粉中的芳香類物質刺激了麻痺的神經，所以才能讓人在吃的過程中聞不到臭味。
真正沉寂在螺螄粉裡的人，是不會感覺到螺螄粉的“臭”味的，比如我就是這一類人。螺螄粉能從地方特色小吃快速竄紅，很大原因也要歸咎於它獨有的“臭”。有句話說得好:黃山歸來不看嶽，廣西歸來不吃粉，這也是對廣西米粉的最好稱讚。
為什麼螺螄粉這麼臭
螺螄粉的臭味主要來源自裡面一種配料——酸筍，這時一種醃製發酵食品，在發酵的過程中就會產生一種氨基酸物質，從而出現一種特殊的味道，有人認為這是臭味，有人卻覺得是鮮味。
在製作螺螄粉的時候，它的湯底是用螺絲熬製而成的，帶有一種天然獨特的新鮮，再加上酸筍和其它各種調料混合在一起，極大程度的刺激了人們的味蕾，讓人感受到味覺刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上癮。
沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。 挑選一個大頭筍，最好配上挑下來的山泉水，再用大瓦缸醃製，浸泡半月左右就行了。 根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛等物質，這類物質可以散發出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來源。
螺螄粉是比較常見的一種美食小吃，它一般都是煮著吃的，裡面的配料會比較多，味道很不錯，深受人們喜歡。螺螄粉一般都會臭臭的，這種臭味一般都是酸筍裡面的味道，並不是螺螄的味道，也不是湯的味道。
螺螄粉臭臭的味道哪裡來的
主要來源於螺螄粉裡面的酸筍。
螺螄粉的特殊氣味主要來源於螺螄粉的獨特成分——“酸菜筍”。
柳州泡菜竹筍口味獨特，主要以肉質豐富的大頭甜竹筍為原料，用山泉水在大桶中醃製半個月左右。作為一種醃製發酵食品，在發酵過程中會自然產生一些風味鮮美的氨基酸，因此會有特殊的味道。像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸味也來自於此。
此外，螺螄粉的湯底與螺螄肉一起煮後也會散發出獨特的味道。當兩者結合在一起時，“特殊氣味”強烈刺激味蕾，使人們愛上它。
螺螄粉臭味怎麼去除
用檸檬水去除衣服異味的方法得到了公眾的認可，方法簡便實用。
道具：1個新鮮檸檬和1個小水壺。
做法：
1、在小水罐中加入適量水
2、將新鮮檸檬切成兩半，將檸檬擠入水中，擠4-5滴
3、搖晃後，將檸檬水噴在衣服上，再噴在衣服的袖口和領口，最後在通風處晾乾。
螺螄粉怎麼吃才不覺得臭
1、在通風的地方吃
你可以選擇在廚房煮螺螄粉，然後放在陽臺上。效果非常顯著。建議在颳風的日子吃。當然，我不介意螺螄粉的味道，所以我可以感覺自由。
2、煮的時候開啟抽油煙機
廚房裡會有一個抽油煙機。烹飪時開啟它，氣味也會傳播得很好。這也可以大大減少味道。你可以試試看。
3、無酸筍
在螺螄粉中，酸味的竹筍味道很濃。像許多泡菜一樣，酸竹筍也有一些發酵的味道。很多人不習慣，所以他們不能直接放酸竹筍。其餘的味道很好。
4、使用空氣清新劑
吃後味道很好。通風或噴灑一些空氣清新劑將改善空氣質量。