螺螄鴨腳煲的螺絲湯底怎麼做

　　1、螺螄放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉；

　　2、豬腳剁成小塊，放入滾水鍋中汆湯3分鐘；

　　3、撈出抹乾水份在皮面上塗抹一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起；

　　4、酸筍和姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮；

　　5、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出；

　　6、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味；

　　7、放入螺螄翻炒香，放入酸筍；

　　8、放入豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻；

　　9、加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時；

　　10、出鍋時開啟蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。

　　1、準備食材：田螺或石螺2斤、鴨腳一斤、酸筍半斤、油果或腐竹適量、黃豆芽適量。

　　2、鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋。

　　3、撈出後立刻放冷水中浸泡。

　　4、熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒。

　　5、放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗。

　　6、放水後放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油調到自己喜歡的味道即可。燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。

　　材料：

　　田螺2斤、鴨腳半斤、鵪鶉蛋10個、油適量、鹽適量、生抽適量、糖少許、假嘍葉5張、辣椒3個、蠔油適量、酸筍適量。

　　步驟：

　　1、田螺從魚塘裡撈回來，放桶裡養了兩天。每天換水清洗兩次。也可以放些鹽進去，讓螺吐出泥沙更快。

　　2、洗淨後，拿老虎鉗摘掉尾部。讓螺入味，而且螺好吸。

　　3、水煮鵪鶉蛋，剝皮。

　　4、帶皮鴨腳洗乾淨，紫蘇切絲。

　　5、熱鍋冷油放入鴨腳。

　　6、炸鴨腳。

　　7、炸好的鴨腳放入一個乾淨的大鍋。

　　8、酸筍切絲入鍋炒幹，不放油。這樣可以讓筍脆。

　　9、辣椒拍碎。

　　10、豆腐果切半。

　　11、熱鍋冷油放螺炒，放入適量酒。

　　12、放入酸筍辣椒。

　　13、放紫蘇、生抽，蠔油，水，鹽。繼續翻炒至入味。

　　14、炒好的螺就可以放到有鴨腳的鍋裡，加入豆腐果，鵪鶉蛋。小火煲十五分鐘即可。