1、鴨腳洗淨，鍋內放入油，7成熱，放入鴨掌，炸至皮骨分離，記得蓋鍋蓋
2、事先準備一鍋溫水，把炸過的鴨掌放入溫水裡泡30分鐘，這是泡過的鴨掌
3、空鍋燒熱，放入酸筍和少許鹽炒酸筍，酸筍炒幹
4、辣椒，姜，八角用油炒香
5、辣椒粉用油爆出紅色的油
6、把之前的所有材料倒入砂鍋裡，放入生抽，老抽，耗油，水，口味重的加鹽加辣椒哈
7、大火煮開，小火30分鐘，就煲好了
1、鴨腳洗淨，鍋內放入油，7成熱，放入鴨掌，炸至皮骨分離，記得蓋鍋蓋
2、事先準備一鍋溫水，把炸過的鴨掌放入溫水裡泡30分鐘，這是泡過的鴨掌
3、空鍋燒熱，放入酸筍和少許鹽炒酸筍，酸筍炒幹
4、辣椒，姜，八角用油炒香
5、辣椒粉用油爆出紅色的油
6、把之前的所有材料倒入砂鍋裡，放入生抽，老抽，耗油，水，口味重的加鹽加辣椒哈
7、大火煮開，小火30分鐘，就煲好了
主料：田螺2斤、鴨腳一斤、酸筍半斤、油果或腐竹適量、黃豆芽適量。
做法步驟：
螺螄提前清水浸泡，吐沙泥乾淨再用；鴨腳用清水沖洗乾淨；清洗乾淨螺螄，想辦法把屁股敲爛；蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗淨備好；鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋；撈出後立刻放冷水中浸泡；泡軟十分鐘後撈出備用；熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒；放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗；放水後放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油調到自己喜歡的味道即可燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。
1、提前兩天把田螺買回來，活水養著去掉泥沙，期間可以放點香油進去，每天至少換水3次，徹底清除掉泥沙，然後用小夾子夾掉尾部，方便後面的烹飪入味和吸食。
2、鴨腳買回來之後，清洗乾淨。薑切片，紫蘇切段和青紅椒切段備用。腐竹用溫水泡開，然後切斷備用。
3、將田螺和鴨腳分別進行飛水（加入薑片和料酒，目的是為了去腥。），然後撈起濾幹備用。鵪鶉蛋煮熟之後剝殼備用。
4、開大火，熱鍋，倒入油，再加入薑片，等到油冒煙之後，倒入鴨腳，再倒入料酒，適量的鹽，生抽，蠔油和老抽（上色）進行翻炒，大概1分鐘之後關火，把鴨腳鏟到準備好的砂鍋裡面。
5、接著按照同樣步驟對田螺進行炒制，就是在翻炒過程中加入紫蘇這一樣不同的配料。
6、同樣把田螺鏟到已經放到砂鍋裡面的的鴨腳上面，可以加入腐竹，酸筍，適量的水和料酒，然後開火蓋上進行燜煮，大概燜煮20分鐘，再放入切好的青紅椒段，這道香噴噴美味可口的田螺鴨腳煲就完成了。