街上早點鋪的雞蛋湯怎麼做

　　1、工具/原料：雞蛋、蔥花、香菜、蝦皮。

　　2、首先，取小蔥花洗乾淨，切成蔥花碎，蔥花主要是調味道用的，不必放太多，太多的話味道太大就不好了，按自己的習慣少放一點點就可以。

　　3、取一個或者兩個雞蛋，打碎，攪拌成雞蛋液，將雞蛋攪拌均勻打出來的蛋花比較膨脹，看起來也比較好看，所以可以多攪拌一會兒。

　　4、將蔥花放在小碗裡一會兒，放上鹽，醬油，稍微加一些水也可以。用筷子攪拌均勻，放置備用。

　　5、鍋中加入適量的水，開大火燒開，等水燒開之後，一邊攪拌蛋液一邊將蛋液倒入鍋中，這樣可以使雞蛋均勻分佈在水裡。

　　6、雞蛋是非常容易熟的，所以一般開水下進去之後，雞蛋就熟，下一步將剛才醃製好的蔥花倒入雞蛋中。攪拌。這時候就可以準備出鍋了。

　　7、出鍋之前可以加點香油進去，也可以將雞蛋湯盛到碗裡之後再加入香油，這時候也可以再撒一些蔥花進去，一碗美美的雞蛋湯就出鍋了。

　　安鋪雞正式名稱是安鋪雞飯，製作步驟是：

　　1、選用三黃雞的雞項或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，製成白切雞。2、將雞夾出鍋後即用花生油塗抹雞身，使雞皮光滑油潤。3、調配蘸料，以廣東安鋪本地名產小磨芝麻油為主、，加入沙姜、芫荽、蔥白。4、準備雞飯，用雞湯加豬油煮米飯。5、米飯配切好的雞塊，放上一碟蘸料，一碗雞湯。

　　1、食材準備。雞蛋2個、小蔥、食用鹽、香油、紫菜。

　　2、小蔥切成蔥花備用，雞蛋打入小碗中向一個方向攪散即可，注意要多打一會兒，這樣做紫菜雞蛋湯的時候雞蛋開花才會大，雞蛋花也更加的鬆軟滑嫩。

　　3、鍋裡面加入適量的清水，開大火將清水完全煮沸之後關掉燃氣灶，等到開水不冒氣泡的之後再將雞蛋液打入鍋裡面。

　　4、雞蛋液打入鍋中之後不要馬上的攪動水面，要等到雞蛋液完全凝結成花（大約半分鐘左右）再攪動雞蛋液。

　　5、當開水不冒氣泡時水溫大約在80度左右，這個時候再倒入雞蛋液會讓它更容易開火，雞蛋液看起來更大，吃起來也就更加鬆軟了。而且用這種方法做紫菜雞蛋湯還更加省火的哦。

　　6、用筷子將雞蛋液攪散之後將紫菜撕散後撒入紫菜雞蛋湯之中，取少量蝦皮和食用鹽撒入湯裡面，最後將之前切好的蔥花與香菜（根據個人口味）撒在紫菜雞蛋湯上面，再滴兩滴香油之後就可以上桌了。