街邊牛骨的做法和配方

　　1、牛仔骨牛排500克，大蒜半頭，黑胡椒粉1勺，黃油4塊，鹽巴半勺，紅酒或料酒5勺。

　　2、將冷凍牛仔骨牛排放入冷水中，解凍至完全軟化備用。注意，不要用熱水或者微波爐解凍。大蒜切割沫備用。

　　3、放入蒜末、黑胡椒粉、鹽巴、紅酒或者料酒醃製1-2小時，時間越久越有味道。

　　4、平底鍋大火燒熱，放入黃油，牛排，每面煎至金黃色再翻面煎至金黃色，最後轉中小火反覆，翻面煎幾次即可。注意：不要一直翻面，會導致水分流失，無法達到外焦裡嫩的效果，煎之前，一定要大火預熱，這樣牛排表面才能發生美拉德反應，表面形成一層焦層，鎖住水分。

　　5、牛排煎好後，鍋內的油不要倒掉，將黑胡椒醬汁放入鍋中加熱，然後倒在牛排上，味道更好，也可以搭配意麵、煎蛋等配菜。

　　1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽。

　　2、香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，幹辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

　　3、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

　　4、拿一個乾淨的大鍋，放入洗乾淨的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇乾淨血沫。

　　5、燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（把香料包在紗布裡的），少許料酒。牛肉湯繼續小火煮3個小時。

　　6、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味可以不加），用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。

　　7、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，澆入牛肉湯，放上香菜即可。

　　1、材料：泰式酸辣醬適量、牛雜1盒（約300g）、青紅辣椒各一、洋蔥小半個、生蒜1根、生抽、油、米酒。

　　2、牛雜沖洗乾淨後快速汆水撈起備用。

　　3、洋蔥切碎，生蒜摘好切段（分蒜綠和蒜白），青紅籽對半刨開去籽沖洗乾淨切塊。

　　4、蒜白洋蔥和辣椒下鍋爆出香味後，放入牛雜，適量的酸辣醬，少許生抽和砂糖，米酒爆炒片刻後撒蒜綠再翻炒均勻即可。