裙帶菜需要焯水再食用嗎

　　裙帶菜需要焯水再食用。

　　裙帶菜放入開水鍋中焯水，目的是去除腥氣味備用。採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。

　　裙帶菜黏液中的成分具有溶解於水的性質，在洗滌時如果不注意的話，這些成分將會流失。這種食物不可以生吃，吃之前需要焯一下水。

　　需要。秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分粘稠，還帶有澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。

　　秋葵焯水有什麼好處：促進營養吸收：秋葵屬於草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。

　　改善口味：生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。

　　1、豌豆在炒之前最好是焯水處理，不僅為了吃的安全，還能保持獨特的口感，最重要的是減少營養成分的流失，在焯水的時候最好注意一下這兩個步驟，首先是焯水的時間不要太長，焯兩分鐘就要撈起來了。

　　2、時間太長的話容易變色，而且口感也不好。其次是焯水的時候要加入少量的鹽和油，讓豌豆保持在一個生理食鹽水溶液中，從而減慢豌豆中營養成分的流失。