蘆筍要先焯水再炒嗎

　　蘆筍要先焯水再炒，蘆筍焯水之後，可以讓蘆筍的色澤更豔麗，質地更清脆。新鮮的蘆筍中含有草酸，這種東西十分影響口感，焯水之後可以除掉這種澀感，讓蘆筍的口感更好一些。

　　蘆筍焯水就是將水加熱之後，燒至沸騰，加入少量的鹽和油，然後倒入蘆筍，焯水的時間一般控制在三分鐘左右就可以了。焯水的時候加入油是為了讓蘆筍的顏色更翠綠，加鹽則是讓蘆筍充分入味，方便接下來的處理，還可以減少蔬菜中營養物質的流失。

　　花菜最好是焯水之後再炒。將花菜切好之後，放入開水鍋中煮一分鐘，撈出來立刻用冷水沖洗乾淨，直到完全涼透，接著瀝乾水分之後備用。

　　花菜好不好吃，買的時候最為關鍵。一般來說，好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃，顏色黃一些的花菜的口感要比白色的口感好很多。

　　不建議選擇顏色發深的花菜，還有一些有黑斑的花菜，也不要購買，這樣的花菜口感肯定很差。

　　選擇花菜一定要選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好，莖部中空的不要買。

　　葉子比較翠綠的花菜建議購買，這樣的花菜一般來說會比較新鮮，如果葉子枯黃或者是比較蔫兒了說明已經不新鮮了。

　　新鮮的花菜買回家之後，可以存放在冰箱內冷藏儲存，如果時間長了，花朵的表面會有黑斑，不過沒關係，有黑斑的地方，用刀子削掉即可食用。

　　另外，花菜的表面凹凸不平，清洗的時候，可以將花菜切成小朵，然後放入淡鹽水裡浸泡10分鐘，再用清水衝淨就可以了。

　　如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的。因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。這時候只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。

　　而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水。因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫；並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。