醃鹹菜的蘿蔔需要焯水曬乾嗎

　　醃鹹菜的蘿蔔要晾曬九至十天，水分被晾曬到百分之十左右即可。

　　醃蘿蔔乾做法：

　　1、準備食材：5000克鮮蘿蔔、水2000克、醋800克、鹽100克、白糖250克、十三香、辣椒油、味精；

　　2、將新鮮蘿蔔切成條，並曬乾；

　　3、將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；

　　4、將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；

　　5、每天攪動一至兩次，約7天即可食用。

　　醃蕨菜需要焯水。

　　蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

　　蕨菜焯水注意事項：

　　1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

　　2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。

　　3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

　　需要。秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分粘稠，還帶有澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。

　　秋葵焯水有什麼好處：促進營養吸收：秋葵屬於草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。

　　改善口味：生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。