裹澱粉油炸有什麼好處

　　1、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。

　　2、因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。

　　裹澱粉油炸東西可以讓炸出來的食物有酥脆的外皮，並且它的表面會呈現金黃色，從外觀上也更容易勾起別人的食慾。澱粉還經常用於勾芡，它可以讓湯汁更濃稠並且能阻止食材水份外溢。

　　許多有廚房經驗的人應該都知道，在製作一些炸物的時候都需要給食材的表面裹上一層澱粉。但許多廚房新人雖然可能知道炸東西時需要這個步驟，卻不明白為什麼。

　　要這樣做是因為包裹了澱粉之後的食材炸出來可以有酥脆的外皮，並且它的表面會呈現金黃色，從外觀上也更容易勾起別人的食慾。不過澱粉的韌性比較差，所以比較適合軟炸、酥炸。

　　澱粉除了可以用來油炸東西，還經常用於勾芡。它可以讓我們做出來的湯水更加濃稠，並且還能直至原料中的水份往外益處，也可以使菜品的顏色更加有光澤。

　　裹麵粉炸和裹澱粉炸的區別如下：

　　用澱粉炸，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。用麵粉則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。