裹衣花生的做法

　　原料

　　花生米1公斤、澱粉2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

　　步驟

　　1、糖用60-70℃溫水化開備用。

　　2、乾麵粉與蘇打粉拌均，拌入食鹽。

　　3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60釐米的容器，用飯勺將化開的糖水把花生米拌溼，以不往下淋糖水為度，讓糖水均勻地澆拌於花生米之上，而不是凝結在盆底。

　　4、拌勻之後，開始往花生米上撒澱粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水。

　　5、搖勻後，馬上再撒一層澱粉，這樣反覆進行，直到花生米沾上半毫米澱粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒澱粉。

　　6、待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾澱粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。

　　1、首先準備300克花生。花生選紅皮粉紅皮黑皮的都行哦。只要是你喜歡的就行。

　　2、找一個乾淨的溼抹布，用它把花生多擦洗幾遍。不要直接用水衝哦，以免帶有太多的水分。

　　3、然後向裡面打入2枚比較小點的雞蛋。如果雞蛋個頭大，一枚就差不多了。只要能讓每一粒花生，裹上一層雞蛋液便可。

　　4、打入雞蛋後，把雞蛋充分攪拌均勻，接著開始調味，加入食用鹽可比平時炒菜多加點，再加入五香粉。如果喜歡吃辣的，也可以加入一勺細辣椒粉。再次攪拌均勻。

　　5、現在向裡面，分次加入澱粉，澱粉什麼樣的都行哦。一般玉米澱粉，或者土豆澱粉用得比較多哦。澱粉的用量，使每一粒花生像裹上一層面霜就行了。

　　6、然後再用一個比較稀疏的漏網，過濾下，把澱粉殘渣過濾出來。

　　7、下面起鍋熱油，放進筷子，筷子周圍開始稀稀拉拉的冒小氣泡就行了，四成熱油溫，不要太高哦。開小火慢炸，放進花生，炸上10來秒，使之定型，然後用筷子不停攪拌，使花生每一面受熱均勻。炸5分鐘的時候，夾起一個嚐嚐，沒有生花生味，說明就熟了。如果有花生味，就再炸個3分鐘，一般七八分鐘就差不多。

　　8、花生炸的寧願嫩些，也不要炸糊。因為從油鍋中撈出後，花生自帶的油熱還會繼續給它加熱哦。如果想吃更酥脆的，就把油溫升高，再復炸一次，炸10秒出鍋。

　　1、食材；豬肉、香蔥、小米。肉剁成肉泥，香蔥切末。加鹽和澱粉和勻待用。

　　2、先將備好的小米浸泡半天。瀝水待用，拌好的肉泥做成肉丸。

　　3、放進小米碗裡裹上小米。再放進鍋裡蒸熟。蒸好的小米丸子。

　　4、調汁，香蔥少許淋上蠔油。香油一勺。全成調汁。澆在蒸好的小米丸子上。