1、用料：
大蝦仁300克、玉米澱粉200克、雞蛋2個、料酒1勺、胡椒粉適量、生薑適量、蔥適量、麵包糠200克。
2、做法：
（1）大蝦從背部劃開，尾部連結，用刀背輕輕敲打一下成扁平狀。
（2）加入適量鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒醃製十分鐘。
（3）準備玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠。
（4）取一隻，先沾澱粉，再過一下雞蛋液，然後裹上面包糠，都裹好了準備油炸。
（5）食用油六七成熱就可以，放沾好麵包糠的蝦仁，中小火炸至兩面金黃就可以了，裝盤。
1、用料：
大蝦仁300克、玉米澱粉200克、雞蛋2個、料酒1勺、胡椒粉適量、生薑適量、蔥適量、麵包糠200克。
2、做法：
（1）大蝦從背部劃開，尾部連結，用刀背輕輕敲打一下成扁平狀。
（2）加入適量鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒醃製十分鐘。
（3）準備玉米澱粉，雞蛋液，麵包糠。
（4）取一隻，先沾澱粉，再過一下雞蛋液，然後裹上面包糠，都裹好了準備油炸。
（5）食用油六七成熱就可以，放沾好麵包糠的蝦仁，中小火炸至兩面金黃就可以了，裝盤。
1、食材：帶魚500g、鹽少量、雞蛋2個、五香面少量、麵粉少量。
2、把買來的帶魚化冰，放在室溫下半個小時左右，然後把帶魚的肚子挖乾淨，從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開，挖出內臟，去掉頭和鰭，然後把整條帶魚用清水沖洗乾淨，特別是肚子裡面。
3、把洗乾淨的帶魚放在漏盆裡控水，控上十分鐘左右。 把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀，每塊兩寸左右，放在盤裡備用。
4、把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面，把它調均勻，放在盤裡備用。這一步要根據自己的口味放，但是鹽不要放的太多了。
5、拿一個飯碗，在裡面打上兩個雞蛋，稍微放上一點兒自來水，一定要放涼水，然後攪拌均勻備用。
6、把準備好的帶魚上面撒上乾麵粉，每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的麵條，不用很多，目的是用麵粉吸收掉魚上多餘的水份。
7、爐上放鍋，鍋中放花生油，油要多些，至少要沒過帶魚。等油燒到六成熱時即可使用，也就是等油微微冒煙時，在這中間繼續做準備。
8、把撒上面粉的魚放到第四步準備好的雞蛋液裡面過一下，讓雞蛋液整個包住帶魚，然後放到已經加熱好的油鍋中炸。
9、炸的時候等到一面發黃時再翻面，不要翻的過早過勤，不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。炸的時候要多注意，等兩面都發黃後即可出鍋。帶魚很容易熟，不用炸的太久。
10、再把新的帶魚放入油鍋中繼續炸，炸的時候要適量的放，不要一下都放進去，容易相互粘上。繼續炸直到把你準備的魚都炸完為止。裝盤上桌即可。
1、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
2、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
3、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
4、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
5、晾曬，將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道
6、制滷水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，製成滷水。
7、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。