1、食材：糯米 200克、餃子皮 250克、食鹽 4克、香菇(幹) 5朵、蝦米 50克、臘腸 1根、雞精 5克、生抽 20毫升、白糖 3克、食用油 40克、胡椒粉 2克、黃油 10毫升。
2、糯米淘洗乾淨，然後加清水浸泡4小時，浸軟的糯米再隔水蒸熟。
3、香菇和蝦米泡軟。
4、泡軟的香菇、蝦米、臘腸分別切碎。
5、平底鍋熱油，把香菇、蝦米、臘腸丁加入中火炒至香，然後加入生抽、食鹽、胡椒粉、白糖、雞精、黃酒炒勻。
6、加入蒸好放涼的糯米飯加入餡料中攪拌。
7、拌至餡料和糯米飯完全混合。
8、左手托起餃子皮，右手放餡。
9、把四周麵皮向上攏起，在麵皮略靠上的部分把收口捏緊。
10、蒸籠掃上一層油，再把燒賣放入，大火蒸10分鐘就可以了。
幹蒸燒賣
幹蒸燒賣是廣東小吃，屬於粵菜系。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。許多人一提到廣式飲茶就馬上會想起蝦餃、燒賣。幹蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裡蒸熟。現在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。現在廣州也有的高檔茶樓在燒賣裡面用上鮮蝦肉，這種新式的燒賣做法，味道極其鮮美，口感爽滑！所以，在廣州喝早茶的時候，記得叫上一籠的幹蒸燒賣，品嚐一下這歷史悠久的美味。
1、準備以下一種魚:帶魚、黑魚、胖頭魚、草魚等等。
2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背開啟魚，不能從肚子那裡開啟，不然會斷開兩瓣的，開啟後把魚肚裡的東西清理乾淨。
3、注意在魚肚子那裡有一塊黑黑的皮，在家裡找一個洗鍋的鋼絲球，把魚肚那裡的黑色用鋼絲球擦乾淨。
4、清理乾淨魚肚裡的髒東西後，用清水沖洗乾淨。在魚背兩側用刀畫上一條條的口子，這樣等下放鹽醃時更容易吸收鹽份的。
5、如果不想要魚頭，可以把魚頭去掉醃的。在魚的兩邊撒下少許鹽，要比平時放多一點鹽，以免鹽太少會壞掉的。
6、放好鹽以後，就放在盆子裡醃個三到四天左右，把盆裡多餘的水分倒出來，撒上十三香，味精等調料，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒粉在上面的。這樣在魚背那裡穿個孔用繩子吊起來，曬在外面，就可以啦。
7、如果太陽比較好，曬個幾天就行啦，看魚曬乾了，最好是剁成一小塊一小塊的用食品袋收好放在冰箱裡。想吃時就可以拿出來煎著吃啦。
8、臘魚怎麼儲存：
（1）臘肉臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。
（2）在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。
（3）將風乾的臘肉臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
（4）把臘肉臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
（6）用保鮮袋按一次食用份量將臘魚臘肉封裝於冰箱中，這種方法儲存的時間較長，但宜早食用。