製作春餅的方法

　　1、食材：麵粉兩小碗、開水適量、肉絲、蔥絲適量。

　　2、麵粉備好。

　　3、用滾燙開水做燙麵，一定要是滾燙的開水，緩緩倒入開水，用筷子攪拌成絮狀後，就可以揉麵了。

　　4、揉成大致光滑的麵糰，用溼布蓋好後，靜置半小時。

　　5、靜置好的麵糰，再稍微揉麵排氣。

　　6、然後分成等份的小劑子，用手按扁。

　　7、擀開成薄薄的圓形面片。

　　8、在麵餅上薄薄的塗抹上一次色拉油，接著把下一張薄餅平鋪在其上，如此一張張摞上去，大概能做10張左右。

　　9、10個麵餅按壓在一起，再擀薄。

　　10、上鍋大火蒸10分鐘左右，然後燜5分鐘左右。

　　11、出鍋後，把薄餅一張張分開，就這樣簡單的做好了。

　　12、豬肉絲，加鹽，生粉，料酒，生抽拌勻，醃漬5分鐘左右，鍋倒適量油燒熱後下入肉絲加入甜麵醬炒熟，再準備大蔥切細絲。

　　13、取一張烙好的麵皮，中間放上肉絲和大蔥絲，捲起即可，也可以炒上兩個喜歡的小菜，捲到餅裡一起美滋滋的吃。

　　1、魚皮清洗乾淨撈上來抓幹水分，然後切成一段段。

　　2、打一個雞蛋到碗中，加1小勺炸粉攪拌均勻。

　　3、然後把魚皮放進去攪拌均勻。

　　4、開火下油，然後把魚皮撈上來擺到鍋中炸30秒左右鏟上碗中。

　　5、青椒切成絲，薑蓉、香蔥準備好。

　　6、再開火下油，放青椒絲、薑蓉進去爆出香味，魚皮回鍋，加適量的鹽、生抽、料酒爆炒20秒左右，下香蔥進去翻炒均勻就可以出鍋了。

　　1、五花肉切丁、瘦肉切條。

　　2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替。

　　3、鹽90克；五香粉8克（根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克。

　　4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍。

　　5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。

　　6、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！