正宗製作陳皮方法

　　1、開皮要用兩刀法或三刀法：開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮的時候嚴格要求不能掰爛，一定要保持整個果皮是完整的。

　　2、開皮後要自然陰乾四到五個小時：開皮以後，還要在陰涼的天氣陰乾大概四到五個小時，讓它的水分蒸發。

　　3、陰乾後要進行反皮：果皮水分蒸發了要進行反皮，就是反開成一片的。

　　4、自然陽光曬制：反皮之後就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘乾的，也不需要什麼抽溼裝置，就是天然生曬、自然陳化。

　　5、曬乾後用麻袋或通風容器儲存：曬乾之後，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器。

　　6、每年2月到5月潮溼，陳皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮溼的季節，就要將倉庫門關起來，然後將每一堆皮捂緊，防潮。

　　7、每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時：過了五月份之後，陽光就會開始出來了，每年的五月份到十一月份，一年這兩個季節就要翻曬。在重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然後又裝起來放回，又等它自然陳化。

　　8、11月後又存入倉庫，如此反覆三年：如此反覆陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢位來。

　　1、準備香菜，米醋，蔥，花椒，魚肉，姜蔥末，魚肉片切薄片。

　　2、蔥，姜切絲，紅椒切絲，香菜切段，米醋跟蒜末混合均勻。

　　3、將魚片擺放在盤中，放上蔥絲，薑絲，紅椒絲，香菜，魚片將蔥薑絲，紅椒絲，香菜捲起，蘸米醋汁食用即可。

　　1、主料：光鴨1只，約2.5公斤左右為宜。

　　2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。

　　3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；

　　4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

　　5、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

　　6、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。