滷油正宗製作方法

　　1、幹辣椒去蒂去籽剪成節，生薑洗淨拍破。大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽，然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。

　　2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的滷鍋中。

　　3、淨鍋重上火，注入剩餘的混合油燒至四五成熟，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入幹辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一併倒入滷鍋中。

　　4、在滷鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中滷汁沸而不騰狀，如此熬製約4小時，即成油滷。

　　1、主料：麵條500克。

　　2、輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。

　　3、調料：幹辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蠔油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。

　　4、步驟：扁豆洗淨斜著切成小段。準備好調料。

　　5、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。放入肉絲炒至變色。放入扁豆、黃豆芽煸炒。

　　6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蠔油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。乾麵條放入鍋中加水蒸15分鐘。

　　7、蒸好的麵條放入菜中拌勻，靜置10分鐘左右，讓湯汁充分的被面條吸收。再重新放入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。吃之前在麵條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。

　　1、首先準備食材，豬蹄要選購帶筋的新鮮豬蹄，冰糖，薑片，大蔥，生抽，老抽，料酒，食用鹽都要準備

　　2、買豬蹄的時候讓老闆將豬蹄從中間劈開，這樣煮的時候容易煮爛，也容易入味。

　　3、將鍋中加入冷水然後放入豬蹄，放入薑片，適量料酒，水開後撈出清水沖洗血沫。這樣豬蹄煮出來沒有腥味。

　　4、如果家裡有高壓鍋可以直接讓大料包，冰糖，生抽，老抽，鹽，薑片，蔥和豬蹄一起放入高壓鍋中，30分鐘之後就可以了。

　　5、如果沒有高壓鍋不要著急，可以用家裡的電飯煲，將豬蹄和調料放進去後，選擇煲粥，電飯鍋的煲粥一般都是2個小時左右，煮出來的豬蹄也非常好吃。

　　6、如果兩個都沒有可以選擇用普通鍋燉，大火燒開後轉入小火燉2個小時，注意1個半小時後再加鹽，這樣肉燉出來肉質更軟爛，關火後燜30分鐘更入味，更好吃。

　　7、簡單又滿足的正宗秘製滷五香豬蹄就做好了。