1、主料：豬肉150 克，水發木耳100 克。
2、調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、溼澱粉。
3、木耳摘去硬根，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
4、炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調色）。
5、再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。
6、出鍋前，撒入精鹽和味精後推勻，用溼澱粉勾芡，即可出勺裝盤。
1、主料：豬肉150 克，水發木耳100 克。
2、調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、溼澱粉。
3、木耳摘去硬根，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
4、炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調色）。
5、再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。
6、出鍋前，撒入精鹽和味精後推勻，用溼澱粉勾芡，即可出勺裝盤。
1、魚皮清洗乾淨撈上來抓幹水分，然後切成一段段。
2、打一個雞蛋到碗中，加1小勺炸粉攪拌均勻。
3、然後把魚皮放進去攪拌均勻。
4、開火下油，然後把魚皮撈上來擺到鍋中炸30秒左右鏟上碗中。
5、青椒切成絲，薑蓉、香蔥準備好。
6、再開火下油，放青椒絲、薑蓉進去爆出香味，魚皮回鍋，加適量的鹽、生抽、料酒爆炒20秒左右，下香蔥進去翻炒均勻就可以出鍋了。
1、五花肉切丁、瘦肉切條。
2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香（花椒不能炒全熟，否則麻味折失還會帶苦，然後料理機打成很細的花椒粉40克（如果花椒不是特別香麻，不是現磨現用的就再多放10克）；辣椒二荊條和子彈頭炒香，用料理機打一部分細辣椒粉，一部分粗一點的辣椒粉150--160克（辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克）；冰糖95克弄成粉末（或者用50克冰糖，60克葡萄糖，冰糖降燥，口感更潤，一定不能用白砂糖代替。
3、鹽90克；五香粉8克（根據口味8--25克都可以）；生薑粉20-30克；高度酒100--125克。
4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香，現磨製。真的比存放揮發後的香N倍。
5、配料與肉拌勻以後醃製一會，就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴，灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。
6、灌好以後綁成小截，用牙籤扎洞排氣，香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。掛外面風乾晾曬幾天後，就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦！