牛肉乾應該使用生牛肉製作，其製作牛肉乾的步驟如下：
原料：牛肉兩斤，姜兩塊，蔥一根，料酒四勺，鹽三勺，醬油兩勺，白糖兩勺，花椒粉兩勺，熟芝麻半碗。
製作步驟：
1、將生牛肉放在水中浸泡，並清洗牛肉的血。
2、將牛肉切成粗細大小一樣的條狀。
3、再放入姜，蔥，料酒，鹽，醬油並攪拌均勻，醃製半小時。
4、將鍋中加入油並燒熱，再將牛肉條放入鍋中，炸至棕紅色。
5、在鍋中放入料酒，白糖和醬油，反覆翻炒，用大火收汁。
牛肉乾應該使用生牛肉製作，其製作牛肉乾的步驟如下：
原料：牛肉兩斤，姜兩塊，蔥一根，料酒四勺，鹽三勺，醬油兩勺，白糖兩勺，花椒粉兩勺，熟芝麻半碗。
製作步驟：
1、將生牛肉放在水中浸泡，並清洗牛肉的血。
2、將牛肉切成粗細大小一樣的條狀。
3、再放入姜，蔥，料酒，鹽，醬油並攪拌均勻，醃製半小時。
4、將鍋中加入油並燒熱，再將牛肉條放入鍋中，炸至棕紅色。
5、在鍋中放入料酒，白糖和醬油，反覆翻炒，用大火收汁。
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
步驟：
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半釐米左右厚的片。
6、放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
7、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
8、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
9、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。
10、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾即可。
1、牛肉乾中的水分極少，一般正確儲存是不會發黴的，一旦發黴就可能是在儲存的過程中受潮，因此受潮的牛肉乾是不可以再吃的。牛肉乾發黴之後會滋生黴菌和蟲卵，高溫烹飪不一定會消滅黴菌，如果吃了發黴的牛肉乾會影響健康。
2、如果牛肉乾發黴變質之後還長毛，就更加不能再吃了，發黴長毛的牛肉乾會產生一種叫做黃麴黴毒素的物質，這種黃麴黴毒素會引起食物中毒。如果人誤食了黃麴黴毒素會損害人體腎臟，嚴重時還會引起休克、中毒等症狀。
3、牛肉乾的保質期一般在一個月左右，如果是真空包裝的牛肉乾其保質期會更長。建議如果牛肉乾吃不完的話要放入乾燥的塑膠袋內儲存，保持環境的通風和乾燥就可以了。牛肉乾不可以放置在冰箱內，否則就會受潮變質。