製作紅薯的方法

　　1、挑選地瓜，地瓜乾的味道如何和地瓜的品種關係很大。

　　2、地瓜生長在土裡，處理細節要注意。地瓜一定要處理乾淨，頭尾可以切除，減少吃的時候吃到很多的纖維，影響口感。此外，地瓜的表皮凹陷、自然裂縫有可能會夾雜泥土、沙子，清理的時候可以切除。

　　3、開始蒸煮半小時左右（根據你的蒸煮量而定，熟了就行），要吃軟的建議還是蒸熟了，這樣吃起來會更加的軟糯，不會有夾生的感覺。如何判斷有沒有蒸熟，直接使用筷子扎一下，扎透了就熟了。可以蒸也可以煮，我們習慣使用煮，因為蒸出來的可能會比較鬆散一些。

　　4、切割晾曬，切割厚度和時間要根據實際情況，切之前先把皮剝了，賣相口感更好！切的厚度一般在1*2釐米左右，一般在充足陽光下曬2-3天就行(經常看看)，一般建議秋冬天製作，這時候雨水較少，也是地瓜放置之後比較甜的時候。一般在8成左右的幹度就行（掰開帶點韌勁，又不是很硬）。晾曬之後基本上就結束了，牙口好的可以直接吃，有些朋友就喜歡吃這樣有嚼勁的。喜歡吃軟一些的看下一步。

　　5、密封放置冰箱儲存，吃的時候上鍋蒸，放冰箱儲存不容易壞，如果暴露在空氣中或者密封在常溫中，容易變質。吃的時候可以用電放鍋或者炒菜鍋加點水，放上蒸屜沸水蒸5-10分鐘，吃起來會又軟又甜，比較適合老人和小孩。

　　1、紅薯洗淨去皮，切成塊鍋中加入植物油，加熱到筷子會產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯片，將紅薯片炒至外觀酥脆，裡面煮熟，煎炸過程中可以用濾菜器。用牙籤把紅薯片紮好，看是否熟了把炸好的甘薯片放在油裡，放在盤子裡。

　　2、煎鍋完全預熱後，加入35克植物油製作油粒，倒入150克糖，用500瓦小火油炸至糖完全融化呈黃色。

　　3、繼續攪拌直到糖漿起泡，把糖漿煮成蜜色。

　　4、用抹刀將糖漿和紅薯片快速攪拌均勻，使紅薯片表面均勻地塗上糖漿，就可以開鍋了。

　　5、用紅薯製作的拔絲地瓜就完成了。

　　1、食材：紅薯粉半碗，生抽一勺，大蒜瓣2瓣，醬油半勺，小蔥適量，辣椒油一勺，胡椒小半勺。

　　2、倒入半碗紅薯粉和半碗冷水，放點點鹽，把顆粒壓碎調勻備用。

　　3、倒入煮鍋內，開中小火，不停攪拌；直到攪拌成透明的粘稠的團。

　　4、然後倒入乾淨的盤子裡，等不太燙手時，粘點涼開水粉團按壓平整。然後放入冰箱冷藏2小時。手上沾點涼開水再按粉團是不會粘收的。

　　5、時間到後拿出來用刀粘點涼開水再切成片，刀粘涼開水後切的時候不粘連。

　　6、然後準備好小蔥、大蒜、花椒的等作料。

　　7、鍋裡放油放花椒炸香後關火，倒入大蒜的碗裡把大蒜爆香。

　　8、然後在大蒜油碗裡放生抽、醬油、糖、醋、鹽、胡椒小蔥等，喜歡什麼就放什麼作料就放什麼吧。

　　9、然後倒入涼粉裡拌勻，喜歡吃辣的也可加上自己做的辣椒油。