製作肉夾饃的方法

　　1、提前備好的麵粉中加入酵母、泡打粉攪拌混合均勻，同時慢慢的給麵粉中倒入溫水，這是一個雙手協作進行的工作，邊攪拌、邊倒水，直到把所有的麵粉攪拌成為絮狀。

　　2、攪拌成絮狀的麵粉是簡單的第一步，接下來你就可以和麵了，想吃到自己做的肉夾饃，滿手的麵粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的麵糰之後，達到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的麵糰需要給上面蓋上一塊打溼的毛巾，讓麵糰在酵母的作用下，慢慢的發酵變大，直到變成原來麵糰的兩倍大小，溫度合適的情況下，這個過程也長達一個小時以上，彆著急，好吃不怕晚！

　　3、五花肉沖洗乾淨後，用刀把豬皮表面刮一下，這樣可以去掉上面的雜質，吃的時候口感才更好，處理好的五花肉直接放入涼水鍋中，再倒入一點料酒，大火直接煮開，煮開後不要著急，讓五花肉在沸水鍋中繼續微煮3分鐘左右，讓高溫把豬肉中的血汙逼出來。關火，撈出五花肉把表面的血汙沖洗乾淨，放置一邊備用。

　　4、街邊師傅的肉夾饃中的肉都是使用小火慢慢燉熟的，這樣煮好的肉，香味濃郁，肉質軟爛，即使是上了年紀的老人，也可以毫不費力的吃到鹹香的肉夾饃！當然，現在是快節奏生活，再加上有高壓鍋的加持，你可以省掉很多時間！

　　5、焯水後的五花肉直接放入高壓鍋中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、蔥姜、醬油，一股腦的全部丟在鍋裡，再加入沒過五花肉的清水，開火燉上20分鐘，隨著高壓鍋的加熱，濃郁的香氣開始從高壓鍋氣閥口噴湧而出。20分鐘後，去掉高壓鍋的氣閥，開蓋加入適量的精鹽調味，接著再蓋上鍋蓋，在不加壓力的情況下，再次燉上20分鐘，把鍋中的湯汁收一下，切記，湯汁不可收的太乾，一個上好的肉夾饃，需要湯汁給它的味道做一個昇華。

　　6、漫長的一小時過去，麵糰如果已經變成原來的兩倍大小的時候，證明麵糰已經醒發好了！醒發好的麵糰放在一個不鏽鋼的盆中，雙手沾一些乾麵，進行揉麵！揉麵的力道決定著最後餅的口感，所以，不惜力的去揉麵把，揉好後把麵糰分成大小相同的面劑子，再把面劑子擀成長條形的餅皮。

　　7、擀好的麵皮從最長的一邊對摺，然後再捲起來，用雙手揉成圓球狀，在面板上按壓成餅狀。再次蓋上溼毛巾，醒發上十分鐘，不要著急，這是製作餅的最後的一步了！

　　8、把家裡的不粘鍋備好，做好的餅子直接不刷油放入鍋中，開小火加蓋兩面各自烙上五分鐘左右，餅皮呈現焦黃色最好。烙好的餅子，放入家用烤箱中，200度烤上五分鐘即可。這樣做好的餅皮，就可以達到一口吃下去，內酥軟，外焦脆的效果！

　　9、已經提前燉好的五花肉，在做餅的時間內，再次經過浸泡後，味道更佳濃郁，溫涼的五花肉，選取肥瘦相間的部分，切碎，餅子從中間剖開，肉餡夾入餅皮中間，完成！

　　10、如果喜歡辣的味道，可以夾一點尖椒碎，肉香四溢，餅皮酥脆，尖叫清脆，唇齒留香。

　　1、主料：麵粉600g、五花肉1000g。輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

　　2、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

　　3、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

　　4、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

　　5、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

　　6、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。

　　7、麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。

　　8、兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。

　　9、做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

　　10、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

　　1、食材準備，主料：麵粉，豬肉，配料：蔥，姜，十三香，鹽，雞精，冰糖，香葉，八角，青椒，洋蔥。準備提前發好的面，揉成麵糰，蓋上碗，再次醒發10分鐘，碗中放十三香，鹽，油攪拌均勻。

　　2、小盆裡頭倒入適量的白麵、食用鹽和酵母，一邊向小盆裡面倒入清水一邊攪動麵粉，將麵粉揉成麵糰之後蓋上一層保鮮膜放到一旁醒發一兩個小時。

　　3、醒發好的麵糰再一次放到面板的上面揉出裡面的空氣，揉成長條的形狀。分成小劑子，用擀麵杖將小劑子改成長條的形狀，從一邊開始將麵餅捲起來，拍扁，一個饃的生胚就做好了。

　　4、平底鍋燒熱之後刷上少量食用油，小火將饃烤成兩面金黃，盛出來備用。

　　5、買回來的五花肉用清洗乾淨之後放入鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過五花肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段，薑片，桂皮，八角，香葉，老抽和冰糖，開鍋將五花肉煮熟之後撈出來。

　　6、等到五花肉涼一些之後，用刀將五花肉剁成小塊兒的形狀，緊接要用刀在饃的上面切上一個小口，將五花肉塞到饃裡面美味可口的肉夾饃就做好了。