製作豆腐乳方法

　　1、主料：豆腐適量。

　　2、調料：食鹽、花椒、香油。

　　3、豆腐切塊大火蒸20分鐘。

　　4、晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。

　　5、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。

　　6、食用時加香油少許即可。

　　1、食材：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。

　　2、準備500g的老豆腐，切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；

　　3、取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；

　　4、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。

　　5、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。

　　6、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。

　　1、首先準備材料有：豆腐一塊，辣椒麵適量，鹽適量，油適量；

　　2、將買回來的豆腐清水洗淨；

　　3、豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分，將豆腐切成大小合適的塊；

　　4、將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布；

　　5、放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了；

　　6、把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒；

　　7、將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒；

　　8、再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料；

　　9、將豆腐依次碼好放入瓶子容器中；

　　10、用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。

　　11、這樣豆腐乳就製作好了。