製作辣椒醬方法

　　1、準備材料：小辣椒1000g、大蒜200g、鹽少許、白醋適量、白糖少許、白酒少許、其它調料適量。

　　2、絞辣椒，將辣椒洗淨晾乾水，放絞肉機內絞碎，絞好倒入碗中待用。

　　3、絞蒜蓉，將蒜籽去皮清洗涼幹水份，放入絞肉機內絞成末。

　　4、把蒜蓉、辣椒放入碗中，加入鹽、白糖 白醋 高度白酒（或者料酒）一起放進去攪拌。調料根據份量的多少調整。

　　5、攪拌均勻後裝入乾淨的玻璃瓶中（瓶內乾燥密封），一週後就可以吃了。

　　1、準備材料：鮮紅辣椒1000g、大蔥4根、大蒜兩個、生薑200g、花生200g、芝麻小半碗、食用油適量、白酒適量、鹽適量。

　　2、將辣椒洗乾淨控乾淨水分。

　　3、辣椒去蒂切碎，蔥薑蒜切碎，芝麻花生用鍋炒熟搗碎，備用。

　　4、倒入較多的食用油，油燒熱，將蔥薑蒜倒入，炒出香味兒。

　　5、倒入紅辣椒不停翻炒，防止粘鍋，大概炒10分鐘左右。

　　6、將熟芝麻花生倒入，再倒入適量白酒，放鹽再翻炒出鍋即可。

　　1、青辣椒和紅辣椒，蒜根據口味來，喜歡蒜香的就多放點瓣。白酒少量，起到殺菌作用、鹽適量、糖少量、食用油、麻油，花生油，菜籽油都可以。

　　2、將所有材料放入攪拌機裡攪碎，加入糖，鹽攪拌均勻嚐嚐味道。

　　3、如果特別辣就多放點糖，為了儲藏時間加長，建議多加一點鹽略鹹為好。

　　4、味道調好之後，拌入高濃度白酒，起到殺菌的作用。

　　5、裝入無水無油消毒後的瓶中，不要裝太滿。

　　6、在上面淋入生油，油量不需要太多，能夠封住剁椒就好了。

　　7、將密封好的剁椒醬放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後放入冰箱冷藏即可。

　　8、辣椒醬一般一週以後的味道最好。