褲帶面怎麼做

　　普通麵粉用溫水和麵，打入一個雞蛋，達到軟硬適中的程度即可，和好的麵糰用蓋子蓋上醒面，再揉麵，反覆3次即可進行下一步；揉好的麵糰用擀麵杖擀開，晾一段時間，備用；切成所需寬度，放在合適的位置備用；將豬肉、青頭蘿蔔、豆腐等食材，切成條或者丁，上炒鍋加入適量的植物油燒至7成熟，放入切好的豬肉條翻炒5分鐘左右，加入適量的蔥花、十三香、料酒、精鹽、醬油繼續爆炒3分鐘；菜炒好後，三分之二裝盤，三分之一放在鍋中備用；往鍋中加入適量清水和高湯一起燒湯汁，水開後加入裝盤的菜和少許粉條，中火繼續燒煮入味5分鐘左右關火，撒入切好的蔥花攪拌均勻；另上一個鍋，加入適量的清水燒開，下入提前切好的麵條，煮熟，煮好後撈出備用；在裝好盤的麵條上淋入菜湯，加入適量油潑辣椒和食醋，經過攪拌均勻，即可完成。

　　材料：麵粉，西紅柿，水發木耳，適量雞蛋，小白菜或菠菜，辣椒麵，蒜，蔥，姜，十三香。

　　沾水面做法：

　　1、冷水中加一點鹽和麵，面不要和太硬。和好面，上蓋一塊溼布醒。醒好後將面切成條狀，加點油，繼續醒。為了防止面變幹，蓋塊保鮮膜。

　　2、將辣椒麵里加鹽和一點十三香攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒麵裡和蒜泥裡。

　　3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條。坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香，加入水燒開。

　　4、開始下面，鍋裡放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，放入開水鍋裡煮，臨出鍋時加點小白菜或菠菜。將湯和麵一起盛到大盆子裡，上桌。

　　5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根麵條放入碗中，蘸吃。

　　陝西油潑褲帶面的做法：

　　材料：麵粉500克。

　　輔料：胡蘿蔔半根、蒜薹100克、蔥1小段、幹木耳20克、炸豆腐80克、幹黃花20克、辣椒粉適量、五香粉半小勺、食用鹼半小勺、水250克、食鹽2小勺、姜1小塊、植物油45克、玉米澱粉適量。

　　步驟：

　　1、準備食材。

　　2、胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。

　　3、熱鍋倒入25克油爆香蔥、薑末。

　　4、先倒入胡蘿蔔翻炒。

　　5、再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分鐘左右，如果鍋太乾可以加入小半碗水。

　　6、加半勺五香粉，加入1小勺鹽即可，盛出備用。

　　7、麵粉加鹽3克、鹼面適量，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔20分鐘揉一下直至麵糰光滑。

　　8、將麵糰按扁開始擀麵。

　　9、擀成1到2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘。

　　10、切成三指寬的麵條，可寬可細。

　　11、水燒開後面條大火煮熟，油勺熱20克左右的植物油。

　　12、麵條撈出，澆上臊子即可。