西樵大餅做法和配方

　　1、用料：

　　雞蛋47g、細砂糖51g、低筋麵粉80g、泡打粉1g、蘇打粉1g、植物油8g、水2g。

　　2、做法：

　　（1）粉類混合過篩，水和油混合。

　　（2）雞蛋倒盆裡打散，加入全部白砂糖。

　　（3）用電動打蛋器高速打發。

　　（4）打發至麵糊顏色發白，出現紋路但提起會消失的狀態。

　　（5）加入全部粉類，用刮刀翻拌至看不見乾粉。

　　（6）加入預先混合的水和油。

　　（7）刮刀翻拌均勻，麵糊就做好了。

　　（8）裝進裱花袋。

　　（9）麵糊的量可以製作4箇中號或一個1個大號的西樵大餅。

　　（10）上火190，下火170，14-16分鐘，溫度及時間請根據自家烤箱情況作相應調整。

　　（11）烤好的西樵大餅會有少許的龜裂，這樣才好吃哦。

　　1、配方。麵粉3杯、發酵粉1.5小勺、泡打粉1小勺、大蒜5瓣、糖一小勺、花椒粉、孜然粉、胡椒粉各少許、鹽半小勺。

　　2、大蒜切成細末，和麵粉，發酵粉，泡打粉，糖一起加水揉成較軟的麵糰，待其發酵。

　　3、用1/3杯麵粉加色拉油，調成比較稀的油酥，將發好的面擀成長方形的麵皮。

　　4、將油酥均勻地抹在麵皮上，灑上花椒粉，孜然粉，胡椒粉和半小勺鹽。

　　5、將麵皮從短邊捲起，分成兩等份，然後盤成麵糰，讓麵糰再餳發20分鐘

　　6、將麵糰擀成圓餅並在餅的兩面灑上些水，粘上些白芝麻。

　　7、入油鍋用中小火將餅剪到兩面金黃。

　　1、食材清單：麵糰：麵粉500克，酵母5克，白糖適量，溫水280毫升）（油酥：鹽一勺，十三香一勺，麵粉一大勺，油適量。

　　2、做這個餅，主要的就是要把面發好，500克的麵粉，加5克酵母粉，少許的白糖，用180毫升的溫水和成麵糰，發酵成兩倍大的狀態。

　　3、碗中放一勺鹽，一勺十三香，一大勺麵粉，用熱油澆在上面，攪拌均勻，做成油酥放涼再用.

　　4、把發好的麵糰反覆揉搓，排一下里面的空氣，氣體一定要排乾淨，避免上鍋後塌陷，把麵糰分成兩份，擀成圓形的薄片，把油酥抹在上面，用刀在邊上切一個口，從切口的一邊捲起來，捲成劑子。

　　5、再把劑子擀成圓形的薄片，餅的上下兩面都撒上芝麻，如果黏不緊，可以抹一點水增加粘性，讓芝麻緊緊的黏在餅上，把大餅的形狀整理好，蓋上溼布或者保鮮膜，再次醒發十分鐘。

　　6、十分鐘之後，鍋中放油，把大餅放進鍋中，整理好之後再開火，用中小火慢慢烙，烙至的過程中要勤翻面，使兩面受熱均勻，烙到兩面金黃，用鏟子按壓一下，如果立即回彈，證明已經熟透，就可以出鍋了。

　　7、出鍋之後，為了方便食用，把大餅切成小塊，就可以美美的開吃了。