西湖牛肉羹的家常做法

　　1、牛肉洗淨，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。

　　2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。

　　3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。

　　4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

　　5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。

　　主料：牛裡脊肉、嫩豆腐。

　　輔料：色拉油、鹽、白胡椒粉、味精、蔥薑末、枸杞。

　　口味：鹹鮮。

　　方法：

　　1、嫩豆腐打成4毫米左右見方的塊；

　　2、用鹽開水泡上；

　　3、牛裡脊肉切和豆腐丁大小相近的丁，加少許鹽抓粘；

　　4、分三次打入少許水，讓肉丁充吃水；

　　5、加澱粉抓均勻；

　　6、備好其它材料。香菜切碎，涼開水泡發少許枸杞。泡一些水澱粉；

　　7、熱鍋涼油滑炒一下牛肉丁；

　　8、放入蔥薑末

　　1、牛肉細細斬成粒，越細越好；加入少許清水化開。

　　2、鍋中坐水，沸騰後下入牛肉粒，煮沸後撈出備用；金針菇提前清洗，並用涼水浸泡4小時以上。

　　3、洗淨後切碎備用；南豆腐切成小丁備用。

　　4、蛋清打散備用；香菜切碎備用。

　　5、鍋中加入雞湯，煮沸後，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。

　　6、再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒；再次煮開後，少量多次調入水澱粉，調出自己喜歡濃度。

　　7、再次煮開，關火後打入蛋清，並順同一方向攪散；最後加入少許香菜末即可。