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西湖牛肉羹的由來是什麼

西湖牛肉羹的由來是什麼

  西湖牛肉羹是中國漢族傳統名菜,是一款由牛肉、香菇、雞蛋等製成的開胃前菜,在各種酒店中便少不了這一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系內的一款有名羹湯。本期小編就帶你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由來。

  西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統名菜來自杭州,有人說因為這道羹湯是由澱粉和蛋清調成,狀似湖水漣漪,所以近水樓臺命名為“西湖”,也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢,但不管怎麼說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價廉物美的典範,一碗喝下後潤滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。

  西湖牛肉羹的菜系特點:清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》雲:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛為主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊為主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成,香淳潤滑,粵地火地,此菜首先上席,多作潤喉開胃羹湯。

  相關人群:這道菜草菇的量較多,痛風患者不宜多食。

  歷史文化:這道菜因加生粉及蛋白,狀似湖水,故以西湖為名。

西湖牛肉羹

  1、西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜,屬於杭幫菜。常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

  2、做法操作步驟;牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清,倒入湯碗內備用。鍋內水燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。用溼生粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。最後撒入香菜即可。

西湖牛肉羹的做法難嗎

  1、牛肉洗淨,先切成大片,再切成絲,最後切成麥粒狀小粒。

  2、鍋內加清水,放入牛肉粒燒開,焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。

  3、蛋清攪拌均勻,幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。

  4、另起油鍋燒至油溫5成熱時,放入牛肉粒略炒,加料酒炒勻,再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

  5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡,再打入蛋清,最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味,撒入蔥末即可。


西湖牛肉的做法是什麼

  主料:牛裡脊肉、嫩豆腐。   輔料:色拉油、鹽、白胡椒粉、味精、蔥薑末、枸杞。   口味:鹹鮮。   方法:   1、嫩豆腐打成4毫米左右見方的塊;   2、用鹽開水泡上;   3、牛裡脊肉切和豆腐丁大小相近的丁,加少許鹽抓粘;   4、分三次打入少許水,讓肉丁充吃水;   5、加澱粉抓均勻;   6、備 ...

西湖牛肉怎麼做

  1、準備食材:牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、雞蛋清1個、香菜、姜、小蔥。   2、牛肉剁成小粒,放入料酒醃製10分鐘。香菇切碎,豆腐切小粒,香菜切末,姜切末,小蔥切蔥花,蛋清打散。   3、鍋內放入適量清水,再放入牛肉、香菇、豆腐、薑片煮2分鐘。放入水澱粉勾芡,轉小火沿鍋邊轉圈淋入蛋清。   4、 ...

西湖牛肉為什麼叫西湖

  西湖牛肉羹因加生粉及蛋白,狀似湖水,故以西湖為名。   西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜,屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。 ...

西湖牛肉的家常做法

  1、牛肉細細斬成粒,越細越好;加入少許清水化開。   2、鍋中坐水,沸騰後下入牛肉粒,煮沸後撈出備用;金針菇提前清洗,並用涼水浸泡4小時以上。   3、洗淨後切碎備用;南豆腐切成小丁備用。   4、蛋清打散備用;香菜切碎備用。   5、鍋中加入雞湯,煮沸後,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。   6、再次煮 ...

西湖牛肉是什麼地方的菜系

  西湖牛肉羹是一道十分有名的中國漢族傳統羹湯,是一道大部分酒店都有的開胃羹湯。西湖牛肉羹是用牛肉、雞蛋、香菇等材料製作而成的,十分的美味。那麼你知道它屬於什麼菜系嗎?本期就跟小編一起去浙菜文化了解吧。   很多人都說西湖牛肉羹很好吃,口味很好,但是不少外地人還不知道西湖牛肉羹是哪個地方的菜,其實聽名字就知道 ...

製作牛肉的方法

  1、牛肉清洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,把牛肉切切,細一點容易入味。   2、50克的清水倒入玉米澱粉裡拌一下,成水澱粉備用,雞蛋打碎取出蛋黃,留蛋白備用。   3、處理牛肉碎:一大勺的熱水倒入牛肉碎碗裡,除去羶味和血水,再瀝乾備用。   4、熱水倒入鍋裡,放入老母雞濃湯寶、黑木耳、香菇、玉米粒、內酯豆腐、薑 ...

怎樣做牛肉

  1、主料:牛肉適量、草菇適量。   2、輔料:雞蛋1個、香菜2根。   3、調料:食鹽少許、雞精少許、姜適量、料酒適量、水澱粉少許、胡椒粉適量。   4、草菇切成碎末、牛肉剁碎,雞蛋只取蛋清,香菜去根要葉子   5、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水澱粉拌勻醃漬。   6、草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待 ...