1、碎製法。將西紅柿用清水洗淨,機器磨碎,濾去皮籽等雜物 ,然後放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,裝入大缸等容器內。以後如再攪動,需再加2%左右的食鹽,直至出缸食用為止。
2、蒸製法。將西紅柿用清水洗淨,在沸水中燙一下。剝去表皮，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶裡(不加鹽)，用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用的空針頭，然後放在蒸鍋內蒸煮、使水分從針眼裡跑出。音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美，基本保持了西紅柿的營養與味道。製作方法也較簡單。
3、煮製法，將西紅柿用清水洗淨,然後在沸水中燙一下，剝去表皮，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1於一15% ,待水分蒸發，煮成稠苦後，再灌入洗淨控乾的瓶子，在瓶口處倒入一截食油(以防起白酸)，然後塞住瓶口、趁熱。用紙糊住或用蠟封口 。
4、整掩法，將西紅柿用清水洗淨。逐層放入大缸或罈子內，放一層西紅柿，撒一層鹽，放鹽的配比大約為2.5公斤西紅柿加2.5一3.5公斤鹽 ,防腐劑苯甲酸鈉適量(1%左右)，至到裝滿為，最上面再撒一層鹽。然把口用泥或紙封住。放到陰涼乾燥處儲存即可。
1、準備食材：前肘子1個，豬前蹄2個。蔥薑蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。
2、將買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理乾淨，洗淨備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、薑片、料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、老湯提前化凍，加入足量水燒開，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒， 二荊條辣椒，再次大火燒開。（如果沒有老湯，先自己調製，鍋裡倒入清水，加入所有調味料，燒開即可，作為第一次燉肘子的湯水。）
4、湯燒開後，放入焯過水的肘子、豬蹄，繼續燒開，加入料酒，食鹽、一大塊冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤，加入冰糖，又提亮又增鮮。
5、轉小水燉大概2個小時，看肘子的顏色，出鍋後的肘子還會顏色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關火。
1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後，放在鍋中，加清水煮煮熟以後取出來，放在篩子中，把水分控掉，然後再加入適量的麵粉調勻，讓每個黃豆外表都均勻，裹上薄薄的一層面粉，這樣有利於以後的發酵。
2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵，最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙，再把黃豆攤在上面，擺放在溫度高的環境中，保持悶熱潮溼的環境，在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾，這樣有利於黃豆發酵，等夏天以後，黃豆就會長出白毛，再過一兩天白毛就能變綠，這時黃豆就已發酵完成。
3、調製。調製是製作西瓜醬豆的重要步驟，在調製的時候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調，調好以後還要加入適量的花椒大料以及食用鹽，調勻以後要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然後放在陽光下暴曬，每天早晨要攪拌一次，晚上翻回屋內，晾曬，半個月以後就能聞到醬豆的香味兒。
4、炒豆。在聞到西瓜醬豆的香味兒以後，還要對他進行炒制，在炒鍋中放油加熱以後放入適量的花椒大料，炒出香味，然後把它取出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻，然後放入適量的剁椒和蔥花以及薑末，等裡面的水分收幹以後，直接關火取出就可以。