1、食材：牛腱肉一斤、香葉、草果少許、陳皮、蔥結、姜塊少許、冰糖少許、甜麵醬、生抽少許、老抽、白酒或黃酒少許、火麻油、紅辣椒少許、香醋、甜豉油少許。
2、把牛腱肉洗淨，去雜物，整塊用清水浸泡半小時，讓血水泡出。
3、把水倒掉，用廚房紙把牛腱多餘的水分吸乾。加入甜麵醬、生抽、老抽，還有黃酒醃製半天。
4、在高壓鍋裡放入蔥結、姜塊、冰糖、大料、香葉、草果、陳皮等加入兩湯勺的白酒，這樣可以增加香味。
5、把醃製好的牛腱放入鍋內，倒入醃肉的汁，不需要另外再放調味料了。
6、電高壓鍋壓制10分鐘。這樣出來的肉汁不會太鬆，咬起來有嚼勁。
7、出鍋後，牛腱連湯汁一起再泡1小時，讓肉再吸收湯汁。或者放於冰箱內隔天再吃，味道更好。
8、醬牛腱放涼後就可以切片擺盆了，同時可以隨自己喜歡的口味做一個蘸醬。
9、注意咯，醬牛腱一定要放涼了才切片，這樣才不會碎掉。
1、材料：牛腱子1800g、生薑10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3個、桂皮一塊、蒜末15g。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水渾濁需要換清水，直到水清澈為止。
3、牛腱子焯水，冷水下鍋，水開牛撈出洗乾淨。
4、準備調料。
5、把焯過水清洗乾淨的牛腱子放入高壓鍋中。加入蔥薑蒜，八角，桂皮。
6、加入豆瓣醬。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收調味料，醃製30分鐘。
11、醃製30分鐘後的牛腱子，看起來很入味哦。
12、加入清水，沒過牛腱子即可，蓋上蓋子。
13、大火燒開，待高壓鍋上氣後轉小火25分鐘即可關火。 等高壓鍋消汽後再開啟蓋子。
14、連湯汁一起撈出倒入鍋裡大火收湯，不要全部收幹，留三分之一的湯汁後關火。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用搗蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入調料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴幾滴芝麻油，拌均勻即可。(可以根據個人口味調)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子徹底冷後再切，否則容易碎。(涼後可以放入冰箱冷藏2小時再取出來切)
1、食材：牛腱2000克，香葉10片，老抽2勺，八角5個，陳皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2塊，幹辣椒5個，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克，鹽30克，小蔥一小扎，桂皮兩塊，花椒一小撮。
2、把準備好的香料全部(生薑、蔥除外)倒入紗布袋，紮緊袋口，自制成滷包備用。也可以去買現成的滷包。
3、先將牛展從冰箱取出，自然解凍，瀝乾血水（不要用水沖洗）。因牛展比較大塊，所以順紋理對切（以便入味），去除多餘的油脂和筋頭，均勻塗抹一層食鹽，靜置1～2小時。
4、取一口湯鍋，放入3000克水，倒入滷包、生薑，開始熬製滷湯。待水開後，放入牛油、黃酒、蔥，小火煮10分鐘。關火、加蓋備用。
5、醃好的牛腱直接倒入冷水中汆燙，放入黃酒和拍松的老薑，水開後繼續煮5-8分鐘左右，中間用筷子給牛肉翻兩次身。
6、汆燙好的牛肉用清水沖洗去表面的浮沫，瀝水備用。
7、然後次將滷汁鍋大火加熱至沸騰，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、鹽。
8、將焯水好的牛肉全部下入沸騰的滷汁中。
9、大火煮沸，用大火烹煮20分鐘，轉小火慢燉30～40分鐘，用筷子戳一下，可以輕鬆刺穿即可關火。
10、滷好的牛肉不要馬上弄出來，仍舊在滷鍋自然靜置至涼。這樣處理能更放入味。
11、自然冷卻後，弄出瀝乾，改刀即可食用。也可滷菜回鍋小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好。